gegrilde ribeye met courgettesalade & pittige mayodip

Maak de barbecue aan en verwarm tot matig warm. Leg de aardappels met schil op een vel aluminiumfolie, besprenkel met wat olijfolie, wikkel in de folie en leg op de barbecue. Pof ze afgedekt in 50-55 minuten gaar.

Leg intussen de chilipepers op de barbecue bij de aardappels en gril ze afgedekt 4-5 minuten tot ze gaar en donker van kleur zijn. Laat de pepers afkoelen, verwijder eventueel de verschroeide delen en pureer samen met de mayonaise, het paprikapoeder, zout en peper in de keukenmachine. Schep in een kom.

Meng in een andere kom de jalapeñopepers met het limoensap, de peterselie, 60 ml olijfolie, zout en peper tot een jalapeñosalsa.

Neem de aardappels van de barbecue. Verhit de grillpan of barbecue goed heet. Gril het vlees 4-5 minuten per kant voor medium-rare, of tot gewenst resultaat. Laat 10-15 minuten rusten.

Schaaf ondertussen met een kaasschaaf lange linten van de courgette. Doe in een kom, voeg de jalapeñosalsa en wat zout en peper toe en schep om.

Serveer de ribeyesteaks op een schaal met de courgettesalade, aardappels en pittige aioli.