garnalensoep met parelcouscous & prei

Doe de saffraan in een hittebestendige kom, schenk er 4 el kokendheet water over en laat 10-15 min. trekken.

Snijd intussen 1 prei fijn, halveer de andere prei en snijd hem in dunne halve ringen. Verhit 3 el van de olie in een grote pan met dikke bodem op matig vuur. Voeg het venkelzaad en de chilivlokken toe. Schep ± 30 sec. om tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de bleekselderij, sjalotten, wortel en fijngesneden prei toe. Bak omscheppend 5 min. en breng op smaak met zout en peper.

Schenk de wijn erbij. Laat 1 min. inkoken. Voeg de bouillon, het saffraanmengsel, de dragon, laurier en citroenreepjes toe. Breng opnieuw aan de kook. Draai het vuur laag en laat onafgedekt 20 min. trekken, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Schenk de bouillon door een zeef in een schone pan. Druk de groenten in de zeef met een pollepel aan om er zoveel mogelijk vloeistof uit te persen. De inhoud van de zeef heb je niet meer nodig. Veeg de pan schoon met keukenpapier.

Verhit de resterende el olijfolie in deze pan op matig tot laag vuur. Bak hierin de preiringen al omscheppend ± 5 min. Voeg de paprika’s toe en bak omscheppend 2 min. mee. Schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook. Voeg de couscous toe en kook ± 4 min. Voeg dan de garnalen toe. Verwarm de soep nog 3 min. of tot de garnalen roze kleuren en de couscous gaar is. Voeg zout en peper toe.

Schep de soep in kommen. Garneer met lamsoor of nog wat extra dragon. Serveer met de citroenpartjes en evt. knapperig brood.