Rutger van den Broek is dol op sappig zomerfruit en bakt daar graag mee. Voor deze galette koos hij zijn favoriete fruit – nectarines en kersen – en combineerde die in een Franse galette. Zo geniet je extra lang van de (na)zomer.
Rutger Bakt: “Geïnspireerd door sappig zomerfruit is dit een heerlijke galette. Galettes bestaan in allerlei soorten en maten, vooral in de Franse patisserie. Zo zijn er galettes bretonnes: zowel koekjes als hartige crêpes van boekweitmeel. Ook bekend is de galette des rois, twee lagen bladerdeeg gevuld met amandelfrangipane, die traditioneel wordt gegeten rond Driekoningen.”
“De galette uit dit recept is weer anders: een fruittaart die je op de bakplaat maakt, zonder bakvorm. Het deeg rol je uit tot een grote plak, daar gaat de fruitvulling op en vervolgens klap je het deeg aan de zijkanten over de vulling heen. Zo ontstaat een rustieke taart met een heerlijk knapperige bodem.”
Zompige bodem
“Om te voorkomen dat de bodem zompig wordt, gebruik je een paar handige trucjes. Meng de fruitvulling met wat maizena: dit bindt het vocht dat tijdens het bakken vrijkomt. Daarnaast verdeel je over het deeg een dun laagje amandelspijs gemengd met wat ei. Dat laagje vangt het fruitvocht op en zorgt dat het deeg eronder goed kan garen. Bak de galette laag in de oven en gebruik onder- en bovenwarmte voor extra krokant resultaat.”
“Voor deze versie zijn nectarines en kersen gebruikt, maar je kunt ook ander (na)zomerfruit nemen. Serveer de galette met romige sinaasappelhangop voor een frisse tegenhanger.”
Psst…
Recept: galette met nectarine, kersen & romige sinaasappelhangop van Rutger Bakt
aantal 8 | dessert, nagerecht, taart, zoet | feestelijk, zomer | frans |
Rutger van den Broek is dol op sappig zomerfruit en bakt daar graag mee. Voor deze galette koos hij zijn favoriete fruit – nectarines en kersen – en combineerde die in een Franse galette. Zo geniet je extra lang van de (na)zomer. Begin een dag eerder aan dit recept.
Ingrediënten
- 225 g bloem + extra om mee te bestuiven
- 45 g fijne suiker
- 150 g koude boter, in blokjes
- 1 eidooier + ½ ei, losgeklopt
- kristalsuiker, om mee te bestrooien
- 40 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt
Romige sinaasappelhangop
- 1 liter volle yoghurt
- 150 ml slagroom
- 35 g suiker
- rasp van ¾-1 biosinaasappel
Vulling
- 125 g amandelspijs
- ½ ei, losgeklopt
- 4-5 nectarines, ontpit en in partjes
- 200-250 g ontpitte kersen, vers of uit de diepvries (niet uit blik of pot)
- 1-3 el suiker
- 1 el maizena
Instructies
- Begin een dag eerder aan de hangop. Leg een grote zeef op een kom. Maak een theedoek of kaasdoek nat en wring uit. Leg de doek in de zeef en giet de yoghurt daarop. Zet alles een nacht in de koelkast om uit te laten lekken.
- Doe voor het deeg de bloem, fijne suiker en ¼ tl zout in een kom en meng door elkaar. Wrijf de blokjes boter met je vingers door de droge ingrediënten tot het mengsel lijkt op broodkruim.
- Voeg de eidooier en 40 ml koud water toe en kneed alles kort tot een deeg. Het deeg is iets plakkerig, dat hoort zo. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het ± 1 uur rusten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 200°C. Meng voor de vulling de amandelspijs met het ½ ei. Meng in een andere kom de nectarinepartjes met de kersen, de suiker en maizena.
- Kneed het deeg nog heel kort door en rol het dan op een licht bebloemd werkblad uit tot een ronde lap met een doorsnede van 35-40 cm. Leg het uitgerolde deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Verdeel het amandelspijsmengsel over het midden van het deeg, laat ± 8 cm aan de buitenkant vrij. Schep het fruitmengsel daarop.
- Vouw het deeg aan de zijkant over de vulling.
- Bestrijk het deeg aan de buitenkant met het losgeklopte ½ ei en bestrooi met wat suiker. Plaats de bakplaat laag in de oven en bak de galette in 35-45 min. goudbruin en gaar. Schrik niet als er tijdens het bakken wat vocht uit de galette op de bakplaat lekt, dat kan gebeuren.
- Schep de hangop uit de theedoek en weeg 250 g af. De overige hangop gebruik je niet in dit recept. Klop de slagroom en de suiker met de mixer op tot zachte pieken. Spatel de helft van de slagroom samen met de sinaasappelrasp door de hangop. Meng dan de rest van de slagroom erdoor. Bestrooi de galette met de gehakte hazelnoten. Serveer de galette lauwwarm of afgekoeld met een flinke schep van de romige hangop.
Voedingswaarde
- calorieën: 586 kcal
- eiwit: 11 g
- vet: 33 g
- koolhydraten: 61 g
RECEPT RUTGER VAN DEN BROEK, FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN, PORTRET RUTGER: ERNIE ENKELAAR, STYLING MAAIKE KOORMAN, FOODSTYLING JACQUELINE PIETROWSKI
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: Rutger bakt: bladerdeegtaartjes met roomkaas & fruit