Ga terug
–+ servings

aantal 8 | dessert, nagerecht, taart, zoet | feestelijk, zomer | frans |

Rutger van den Broek is dol op sappig zomerfruit en bakt daar graag mee. Voor deze galette koos hij zijn favoriete fruit – nectarines en kersen – en combineerde die in een Franse galette. Zo geniet je extra lang van de (na)zomer. Begin een dag eerder aan dit recept.

Voorbereiding:40

Kooktijd:45

Uitlekken & rusten1 1

Totale tijd:1 2 25

Ingrediënten

  • 225 g bloem + extra om mee te bestuiven
  • 45 g fijne suiker
  • 150 g koude boter, in blokjes
  • 1 eidooier + ½ ei, losgeklopt
  • kristalsuiker, om mee te bestrooien
  • 40 g geroosterde hazelnoten, grof gehakt

Romige sinaasappelhangop

  • 1 liter volle yoghurt
  • 150 ml slagroom
  • 35 g suiker
  • rasp van ¾-1 biosinaasappel

Vulling

  • 125 g amandelspijs
  • ½ ei, losgeklopt
  • 4-5 nectarines, ontpit en in partjes
  • 200-250 g ontpitte kersen, vers of uit de diepvries (niet uit blik of pot)
  • 1-3 el suiker
  • 1 el maizena

Instructies

  1. Begin een dag eerder aan de hangop. Leg een grote zeef op een kom. Maak een theedoek of kaasdoek nat en wring uit. Leg de doek in de zeef en giet de yoghurt daarop. Zet alles een nacht in de koelkast om uit te laten lekken.
  2. Doe voor het deeg de bloem, fijne suiker en ¼ tl zout in een kom en meng door elkaar. Wrijf de blokjes boter met je vingers door de droge ingrediënten tot het mengsel lijkt op broodkruim.
  3. Voeg de eidooier en 40 ml koud water toe en kneed alles kort tot een deeg. Het deeg is iets plakkerig, dat hoort zo. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het ± 1 uur rusten in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng voor de vulling de amandelspijs met het ½ ei. Meng in een andere kom de nectarinepartjes met de kersen, de suiker en maizena.
  5. Kneed het deeg nog heel kort door en rol het dan op een licht bebloemd werkblad uit tot een ronde lap met een doorsnede van 35-40 cm. Leg het uitgerolde deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  6. Verdeel het amandelspijsmengsel over het midden van het deeg, laat ± 8 cm aan de buitenkant vrij. Schep het fruitmengsel daarop.
  7. Vouw het deeg aan de zijkant over de vulling.
  8. Bestrijk het deeg aan de buitenkant met het losgeklopte ½ ei en bestrooi met wat suiker. Plaats de bakplaat laag in de oven en bak de galette in 35-45 min. goudbruin en gaar. Schrik niet als er tijdens het bakken wat vocht uit de galette op de bakplaat lekt, dat kan gebeuren.
  9. Schep de hangop uit de theedoek en weeg 250 g af. De overige hangop gebruik je niet in dit recept. Klop de slagroom en de suiker met de mixer op tot zachte pieken. Spatel de helft van de slagroom samen met de sinaasappelrasp door de hangop. Meng dan de rest van de slagroom erdoor. Bestrooi de galette met de gehakte hazelnoten. Serveer de galette lauwwarm of afgekoeld met een flinke schep van de romige hangop.

Voedingswaarde

  • calorieën: 586 kcal
  • eiwit: 11 g
  • vet: 33 g
  • koolhydraten: 61 g

RECEPT RUTGER VAN DEN BROEK, FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN, PORTRET RUTGER: ERNIE ENKELAAR, STYLING MAAIKE KOORMAN, FOODSTYLING JACQUELINE PIETROWSKI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!