Voor deze dumplings gebruik je geen dumplingdeeg maar rijstpapier – je weet wel, de vellen die je normaal gebruikt om loempia’s van te rollen.
Thuy Diem Pham is er klaar mee om in de keuken te staan als er familie op bezoek komt. ‘Ik wil er voor ze zijn, en genieten van het eten en het gezelschap – we moeten het beste halen uit de tijd die we samen hebben’, schrijft ze in haar kookboek Vietnamees made easy. De oplossing? Je familie mee laten koken, want deze dumplings vouw je heel easy met elkaar aan tafel.
In Vietnamees made easy deelt Thuy Diem Pham de authentieke recepten van haar familie, maar dan net een stukje toegankelijker en makkelijker zodat je niet kriskras door de stad hoeft te fietsen op zoek naar dat ene ingrediënt. Pre-order haar boek hier.
Dumplings van rijstpapier uit Vietnamees made easy
aantal 24 | hoofd, hoofdgerecht | | aziatisch, vietnamees |
Dit is een perfect recept voor als je foodievrienden op bezoek krijgt die samen willen koken en kletsen.
Ingrediënten
- 24 sprietjes knoflookbieslook Chinese bieslook, of gebruik lente-uien, in de lengte gehalveerd
- 6 vellen rijstpapier van 22 x 22 cm, in vier vierkanten gesneden
- 2 eidooiers, licht losgeklopt
- ong. 500 ml plantaardige olie
- 200 ml chili-pepermayonaise, zie pag. 179 van Vietnamees made easy of gewone mayo
Voor de vulling
- 100 g gedroogde shiitakes
- 100 g knoflookbieslook, Chinese bieslook, of gebruik gewone bieslook, fijngesneden
- 300 g rauwe reuzengarnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd
- 100 g aspergetips, fijngesneden
- 2 snufjes zout
- 2 tl suiker
- 2 tl versgemalen zwarte peper
- 4 tl sesamolie
- 1 tl vissaus
- 1 tl lichte sojasaus
- 2 kippenbouillonblokjes, verkruimeld
- 2 lente-uien, in grove stukken
- 3 tl maïzena
Instructies
- Leg de gedroogde shiitakes in een hittebestendige kom, bedek ze met kokend water en laat ze 15 minuten weken. Giet af, knijp het water eruit en snijd ze fijn.
- Gebruik je knoflookbieslook, snijd dan de witte wortel van de 24 sprietjes, leg de sprietjes in een kom, schenk er kokend water over, laat 1 minuut staan, giet af en zet opzij zodat ze kunnen drogen.
- Meng alle ingrediënten voor de vulling, ook de geweekte shiitakes, in de kom van een keukenmachine en hak 7-8 seconden; zorg ervoor dat het mengsel wat textuur behoudt en geen gladde pasta wordt. Zet 1 tot 3 uur in de koelkast.
- Vul een grote kom voor de helft met warm water. Doop er een stuk keukenpapier in en veeg een enkele keer over beide kanten van een kwart vel rijstpapier. Wacht 10 tot 15 seconden, tot het papier zacht en buigzaam is en schep er 1 eetlepel vulling op, in het midden.
- Doop je wijsvinger in de losgeklopte eidooiers en strijk rondom over de rand van het papier. Pak twee tegenover elkaar liggende hoekjes en druk die boven de vulling op elkaar. Herhaal met de twee andere hoeken en knijp ze boven de vulling grofweg samen. Knijp dan de nek stevig dicht en draai de dumpling rond, zodat het pakketje goed gesloten is. Bind er met een lief knoopje een sprietje bieslook om. Ze moeten bijna te mooi zijn om te eten, maar te lekker om ze te laten staan! Herhaal met de rest van de vierkantjes rijstpapier en de vulling.
- Schenk zoveel plantaardige olie in een kleine, zware pan dat de dumplings er met de onderste helft in zouden staan, en verwarm de olie tot 170 °C. Dit kun je eenvoudig bepalen door een houten eetstokje in de olie te steken. Als er luchtbelletjes op het oppervlak verschijnen rond het stokje, is de olie op temperatuur. Voeg voorzichtig een voor een drie of vier dumplings toe aan de hete olie – zorg ervoor dat ze elkaar niet raken, omdat ze dan aan elkaar kleven en openscheuren. Bak 2 minuten, schep ze met een schuimspaan uit de olie en laat op keukenpapier uitlekken.
- Dien op met een kom chili-pepermayonaise om de dumplings in te dopen en val aan!
Voedingswaarde
Recepten: Thuy Diem Pham, Fotografie: Laura Edwards
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Probeer ook eens: noedelsalade (Gỏi bún) uit de Bijbel van de Vietnamese keuken