dadel-tahini ijs

Maak eerst de custard voor het ijs. Verwarm de volle melk met de volle slagroom en geraspte mandarijnschil in een pan op matig vuur tot het geheel begint te stomen. Klop de fijne kristalsuiker met de eidooiers in een mengkom licht en schuimig. Schenk het melkmengsel langzaam en al kloppend bij het eidooiermengsel en schenk het geheel terug in de pan. Verwarm de custard al roerend op heel laag vuur tot een digitale thermometer 83°C aangeeft. Heb je geen thermometer? De custard is klaar zodra hij de achterkant van een pollepel bedekt. Schenk de custard in een schone kom en zet afgedekt in de koelkast.

Hak intussen de dadels, voeg met het sap van de uitgeperste mandarijn toe aan een pan en laat al roerend op laag vuur indikken tot het dadelmengsel de textuur van jam heeft. Laat afkoelen. Voeg de custard toe aan een ijsmachine en draai er volgens de instructies ijs van. Of doe in een diepvriesbak en roer elk uur los. Vries 4-6 uur. Schenk vlak voor het serveren het dadelmandarijn mengsel erbij zodat er een marmer-effect ontstaat. Besprenkel met wat tahini en serveer.