crispy zuurkoolrösti met pulled lam

Verwarm de oven voor tot 150°C. Meng voor het pulled lam de paprikapoeders, chilivlokken, komijn, knoflook en peper en zout en wrijf de lamsschenkels ermee in. Verhit de 2 el olie in een ovenbestendige pan en bak de schenkels rondom bruin. Voeg het bier en de ui toe en laat afgedekt in de oven in 1 uur en 30 min. tot 2 uur gaar stoven (of op het fornuis op het laagste vuur). Het vlees moet makkelijk van het bot vallen. Keer het vlees na 1 uur en voeg eventueel wat extra bier of water toe als het is ingekookt.

Verwijder het bot en taaie vlies en trek het vlees met 2 vorken uit elkaar. Verhoog de oventemperatuur naar 210°C. Meng het vlees met de barbecuesaus en verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat. Breng op smaak met peper en zout. Bak nog ± 15 min. in het midden van de oven zodat het vlees knapperige randjes krijgt en de saus karamelliseert. Schep halverwege om.

Meng intussen 400 g zuurkool met de aardappel. Doe in een theedoek en knijp het vocht eruit. Meng de bloem erdoor en breng op smaak met zout, peper en chilivlokken.

Verhit 2 el olie in een koekenpan en verdeel de helft van het zuurkoolmengsel over de bodem. Druk goed aan met bijvoorbeeld een spatel. Bak op laag tot matig vuur in ± 15 min. aan beide kanten bruin en gaar. Keer de rösti halverwege met behulp van een bord. Houd warm en bak er zo nog een in de resterende 2 el olie.

Leg de rösti’s elk op een bord en verdeel de pulled lam erover. Garneer met de rest van de zuurkool, de verse koriander en evt. extra barbecuesaus.