couscous met vis en pesto alla trapanese

Verwarm de oven voor op 200.C. Verdeel de vis met de tomaatjes over een bakplaat met bakpapier, sprenkel er wat olie over en rooster 12-15 min. in de oven, tot de vis net gaar is. Evt. kun je de tomaatjes nog iets langer laten doorroosteren als je dat lekker vindt. Neem de vis er dan tussenuit en houd warm onder aluminiumfolie.

Strooi de couscous in een schaal. Voeg de rozijnen toe. Rasp de oranje schil van de sinaasappel boven de couscous. Schenk er 500 ml heet water bij en laat de couscous 5 min. wellen.

Breng een pan water aan de kook. Kruis de trostomaten aan de steelaanzet in en dompel ze een voor een, geprikt aan een vork, zo’n 10 tellen in het kokende water. Trek het vel van de tomaten. Snijd de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten.

Pureer de amandelen, basilicum (inclusief de zachte stelen) en knoflook in de keukenmachine tot ‘rijstkorrels’. Voeg de tomaat en 3-5 el olijfolie toe en pureer tot een grove pesto. Schep de pecorino erdoor en breng op smaak met zout en peper.