Sicilië heeft geweldige smaakrijke ingrediënten: van kappertjes, amandelen en rozijnen tot bottarga, ansjovis en ook olijfolie, honing, pijnboompitten, citroenen en (bloed)sinaasappels.
De culinaire delicious.redactie dook de keuken in en kwam naar buiten met vier hoofdgerechten én twee desserts in Siciliaanse stijl. Met de Siciliaanse smaakmakers uit dit nummer kook je alsof je op een markt in Palermo staat. Haal het juli-nummer nu in huis.
Couscous met verse ansjovis & tomatenjam
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | italiaans |
Suiker in deze jam? Nee hoor, we maken hem zoet met sjalotten en rozijnen – nét zo lekker! Vis met rozijnen, venkelzaad en pijnboompitten is trouwens op en top Siciliaans.
Kookgerei
- vijzel
Ingrediënten
- 12 el olijfolie + evt. extra
- 4 sjalotten, fijngesneden
- 2 el tomatenpuree
- 5 San Marzano-tomaten, fijngesneden
- 2 el gele rozijnen, fijngehakt
- 6 tenen knoflook, in plakjes
- 1 el venkelzaad, gekneusd in de vijzel
- 2-3 middelgrote venkels, in dunne parten, zonder de steel
- 1 blaadje laurier
- reepje, biosinaasappelschil
- 1 liter visbouillon
- 250 g fijne couscous*
- rasp van 1 biocitroen
- 12 verse ansjovisjes, schoongemaakt en opengeklapt, zonder kop*
- 2 el zeer fijn gesneden peterselie + extra voor erover
- 250 g dubbelgedopte tuinbonen
- 3 el Italiaanse* pijnboompitten, goudbruin gebakken in 1 el olie
Instructies
- Verhit 5 el olijfolie in een pan met dikke bodem en stoof de sjalotten met wat zout met de deksel op de pan op laag vuur tot zacht en zoet. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2-3 min. mee. Voeg de San Marzano-tomaten toe en kook al roerend op middelhoog tot hoog vuur in tot dikke jam in ± 30 min. Voeg de rozijnen de laatste 5 min. toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit 3 el olijfolie in de koekenpan en fruit de knoflook zachtjes. Voeg het venkelzaad, de venkelparten, laurier, sinaasappelschil en visbouillon toe en breng zachtjes aan de kook.
- Doe de couscous in een grote kom of schaal en meng er 350 ml water door, wrijf met je handen door. Laat ± 10 min. staan. Zet dan een zeef of stoommand op de pan met bouillon en schep de couscous erin. Stoom de couscous in 15-20 min. gaar met een deksel op de zeef of stoommand. Schep uit de zeef, doe in de kom en meng er 3 el olijfolie door of nog wat meer naar smaak, wrijf de korrels los met je handen (pas op, heet!) of gebruik in het begin als het te heet is een garde om het los te roeren. Breng op smaak met zout en meng de citroenrasp erdoor.
- Verhit de oven/grill op 220°C en leg de ansjovis met het vel naar boven opengeklapt op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met nog wat zout en besprenkel met 1 el olijfolie. Gril de ansjovis in 8-10 min., afhankelijk van het formaat, licht goudbruin en gaar.
- Schep de venkelparten uit de bouillon en snijd evt. iets kleiner. Meng met de peterselie en de tuinbonen door de couscous en verdeel over bordjes. Vorm hoge piramide-achtige bergjes. Schep er her en der de tomatenjam in dotjes erop, leg er 3 ansjovisjes op of tegenaan, bestrooi met pijnboompitten en extra peterselie. Geef de rest van de bouillon er los bij in kommetjes.
Voedingswaarde
- calorieën: 808 kcal
- eiwit: 22 g
- vet: 43 g
- koolhydraten: 75 g
RECEPTEN: HESTER DE GOEDE, MERIJN TOL | FOTOGRAFIE: SASKIA VAN OSNABRUGGE | STYLING: ANNEMIEKE PAARLBERG | FOODSTYLING: MARTINE STEENSTRA.
*Bijvoorbeeld couscous Dari bij de Marokkaanse supermarkt. Neem verse ansjovis bij de betere viswinkel of uit de diepvries bij de mediterrane supermarkt. Italiaanse pijnboompitten koop je online.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Een om te onthouden: hier eet je échte arancini op Sicilië maar ook in Nederland