Verhit 3 el olijfolie in de koekenpan en fruit de knoflook zachtjes. Voeg het venkelzaad, de venkelparten, laurier, sinaasappelschil en visbouillon toe en breng zachtjes aan de kook.

Doe de couscous in een grote kom of schaal en meng er 350 ml water door, wrijf met je handen door. Laat ± 10 min. staan. Zet dan een zeef of stoommand op de pan met bouillon en schep de couscous erin. Stoom de couscous in 15-20 min. gaar met een deksel op de zeef of stoommand. Schep uit de zeef, doe in de kom en meng er 3 el olijfolie door of nog wat meer naar smaak, wrijf de korrels los met je handen (pas op, heet!) of gebruik in het begin als het te heet is een garde om het los te roeren. Breng op smaak met zout en meng de citroenrasp erdoor.

Verhit de oven/grill op 220°C en leg de ansjovis met het vel naar boven opengeklapt op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi met nog wat zout en besprenkel met 1 el olijfolie. Gril de ansjovis in 8-10 min., afhankelijk van het formaat, licht goudbruin en gaar.

Schep de venkelparten uit de bouillon en snijd evt. iets kleiner. Meng met de peterselie en de tuinbonen door de couscous en verdeel over bordjes. Vorm hoge piramide-achtige bergjes. Schep er her en der de tomatenjam in dotjes erop, leg er 3 ansjovisjes op of tegenaan, bestrooi met pijnboompitten en extra peterselie. Geef de rest van de bouillon er los bij in kommetjes.