Voorkeur: glutenvrij, veganistisch
aantal 4 | hoofdgerecht | | | glutenvrij, vegan
100% plantaardig is deze lekkere zomerse rijst met venkel en pistachenoten en kort gemarineerde courgette. Twee tips: ZOETZUUR EXTRAATJE Lekker met op de barbecue gegrilde halve citroenen. Gegrilde citroenen zijn extra sappig en hebben een zoet accent: heerlijk om boven de rijst uit te knijpen.ANDERE GROENTEN In plaats van courgette kun je ook een aubergine nemen. Of probeer eens plakken pompoen, bloemkool of romanesco.
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 5 el olijfolie
- sap en rasp van 1 biocitroen
- 2 tenen knoflook, geperst
- 2 tl gedroogde oregano
- 300 g wilde rijst
- 600 g venkel
- 2 tl venkelzaad
- 1 bosje dille
- 2 el kappertjes
- 75 g gepelde gezouten pistachenoten
Instructies
- Snijd de courgettes in de lengte in kwarten. Klop een marinade van 3 el olijfolie, het citroensap, de knoflook en de oregano. Wentel de courgettes erdoor en marineer ± 15 min.
- Kook intussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm. Schaaf de venkel in dunne reepjes. Houd het eventuele venkelgroen apart.
- Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak het venkelzaad 2 min. op halfhoog vuur. Hak de dille fijn en de kappertjes en pistachenoten grof.
- Schep de venkel door het venkelzaad en neem de pan van het vuur. Schep de dille, kappertjes en pistachenoten erdoor.
- Gril op de hete barbecue de courgette in 8 min. rondom bruin en beetgaar.
- Schep de rijst door de venkel en breng op smaak met zout en peper.
- Schep de venkelrijst op 4 borden en leg de gegrilde courgette erbij.
Voedingswaarde
- calorieën: 565 kcal
- eiwit: 15 g
- vet: 23 g
- koolhydraten: 69 g
STUDIO PHILIPPI.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: mais van de bbq met miso-kruidenboter