Colcannon komt uit Noord-Ierland en lijkt behoorlijk op onze Hollandse stamppot. Maar deze versie heeft iets waar veel klassieke stamppotjes jaloers op zouden zijn: een vleugje Ottolenghi! Merijn gebruikt zijn recept als inspiratie en maakt geen doorsnee stamppot met aardappel met kool, maar een funky versie met blauwe druiven en roquefort.
Ook deze romige preistamppot met gevulde prei is alles behalve saai!
De liefde van Ottolenghi voor Noord-Ierland
Yotam vertelt over zijn liefde voor Noord-Ierland. Hij is daar vaak te vinden, aangezien zijn partner Karl daar vandaan komt. Yotam: “Ik houd veel van het landschap aan de Noord-Ierse oostkust. We gaan hiken in Tollymore Forest Park en rijden langs Strangford Lough, dan stoppen we bij Mount Stewart en Castle Ward, twee adembenemende nationale parken. Geheime tip: bij Bia Rebel Ramen in Belfast eet je fantastisch.”
En we hebben een extra cadeautje voor de Ottolenghi-fans! Ontvang zijn nieuwste boek Even Simpel (t.w.v. € 34,99) gratis bij 4 nummers delicious. Samen voor maar € 34,99 i.p.v. € 73,73. Met 135 recepten: in 30 minuten klaar, uit één pan of vooraf te maken. Even simpel, ongelooflijk lekker. Bestel nu!
colcannon met blauwe druiven en roquefort
aantal 4 | hoofdgerecht | | iers | glutenvrij, vegetarisch
Colcannon is klassiek Noord-Iers comfortfood, maar in deze versie wordt de stamppot nét even iets meer opgeleukt. Blauwe druiven en roquefort geven ’m een funky twist die je misschien niet direct bij aardappel en kool verwacht.
Ingrediënten
- 300 g aardappels
- 300 g knolselderij
- 500 ml melk
- 2 tenen knoflook, licht gekneusd
- 2 blaadjes laurier
- 100 ml groene olijfolie
- 3 takjes salie, blaadjes losgehaald
- ½ tl aleppopeper of chiliflakes
- ± 300 g blauwe druiven, in trosjes verdeeld
- ½ savooiekool
- 150 ml crème fraîche
- rasp van 1 biocitroen
- 300 g roquefort, verbrokkeld
Instructies
- Schil de aardappels en knolselderij en snijd in grove stukken. Breng ze met de melk, 1 teen gekneusde knoflook, wat zout en de laurier in een pan afgedekt aan de kook en kook op laag vuur zachtjes gaar in 25-30 min. Giet af en vang het kookvocht op. Haal de laurier eruit en stamp de aardappels en knolselderij fijn terwijl je beetje bij beetje een deel van de melk toevoegt tot je smeuïge puree hebt.
- Verwarm intussen de olie in een ruime koekenpan en bak hierin op laag vuur de laatste teen knoflook, salieblaadjes en aleppopeper zachtjes 2 min. Voeg de druiventrosjes toe en bak ze zachtjes 10-13 min. zodat ze zachter worden en de smaken van de olie iets opnemen. Keer regelmatig.
- Snijd intussen de kool ragfijn. Blancheer de kool 1 min. in ruim water dat royaal gezouten is. Giet af en meng de kool door de puree.
- Roer de citroenrasp door de crème fraîche. Meng samen met de helft van de roquefort luchtig door de colcannon.
- Serveer in diepe borden. Doe de rest van de kaas en crème fraîche erover en verdeel de druiven met de salie over de puree.
Voedingswaarde
- calorieën: 858 kcal
- eiwit: 26 g
- vet: 62 g
- koolhydraten: 43 g
RECEPTEN: MERIJN TOL | FOTOGRAFIE: JEROEN VAN DER SPEK | STYLING: CYN FERDINANDUS | BEREIDING VICTOR DE LAUNAY
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Reis ook met Ottolenghi mee naar… Florence! En maak panzanella met saffraantomaten en gepekelde rode ui.