Schil de aardappels en knolselderij en snijd in grove stukken. Breng ze met de melk, 1 teen gekneusde knoflook, wat zout en de laurier in een pan afgedekt aan de kook en kook op laag vuur zachtjes gaar in 25-30 min. Giet af en vang het kookvocht op. Haal de laurier eruit en stamp de aardappels en knolselderij fijn terwijl je beetje bij beetje een deel van de melk toevoegt tot je smeuïge puree hebt.

Verwarm intussen de olie in een ruime koekenpan en bak hierin op laag vuur de laatste teen knoflook, salieblaadjes en aleppopeper zachtjes 2 min. Voeg de druiventrosjes toe en bak ze zachtjes 10-13 min. zodat ze zachter worden en de smaken van de olie iets opnemen. Keer regelmatig.

Snijd intussen de kool ragfijn. Blancheer de kool 1 min. in ruim water dat royaal gezouten is. Giet af en meng de kool door de puree.

Roer de citroenrasp door de crème fraîche. Meng samen met de helft van de roquefort luchtig door de colcannon.

Serveer in diepe borden. Doe de rest van de kaas en crème fraîche erover en verdeel de druiven met de salie over de puree.