Citroen-frambozencheesecake

Verwarm de oven voor op 180°C.

Mix de roomkaas met de suiker, mascarpone, citroenrasp, kardamom en het citroensap. Klop één voor één de eieren erdoor. Wrijf de helft van de frambozen door een zeef in een bakje en gooi de zaadjes weg.

Bestrooi het deeg met wat suiker en rol iets uit. Bekleed de vorm met het deeg. Snijd het teveel aan deeg eraf maar zorg dat een randje van ± 1 cm deeg over de rand van de vorm hangt. Zet de vorm met het deeg ± 1 uur in de vriezer. Leg het deeg met bakpapier in de vorm en vul met blindbakbonen. Bak ± 25 min. in het midden van de oven.

Neem de bonenvulling en het bakpapier uit de vorm. Verdeel de helft van de frambozen over de bodem. Giet de vulling in de vorm en verdeel met een theelepel de frambozensaus in dikke druppels over de bovenkant. Trek met de achterkant van een lepel een streep door elke druppel. Zet op de onderste richel in de oven en rol intussen de rest van het deeg uit en steek er blaadjes of sterren uit. Gebruik eventueel een extra rol deeg hiervoor. Bestrijk met ei en bestrooi met suiker. Bewaar tot gebruik in de koelkast. Neem na ± 15 min. de taart uit de oven, schakel terug naar 160°C en schik de blaadjes aan de zijkant. Bak in nog 25-30 min. gaar. De vulling moet net gestold zijn, maar mag nog een beetje wiebelen als je de vorm een zetje geeft. Laat de cheesecake in de uitgeschakelde oven met de deur op een kier ± 2 uur afkoelen en minstens 3 uur in de koelkast koud worden.