churros van zoete aardappel met kruiden-bonensalade

Schil de zoete aardappels en rasp ze fijn. Breng in een steelpan de boter met het venkelzaad en 150 ml water tegen de kook. Voeg in één keer de bloem toe en roer met een houten lepel tot het deeg als een bal van de pan komt.

Neem de pan van het vuur. Roer een voor een de eieren door het beslag. Roer stevig door en voeg pas het volgende ei toe als het vorige helemaal is opgeno- men. Schep er de zoete aardappelrasp door. Breng op smaak met zout.

Verhit in een (frituur) pan de olie tot 180°C. Week intussen de saffraan 2 min. in 2 tl heet water. Schep het beslag in de spuitzak.

Spuit het deeg boven de pan in de hete olie. Knip met een natte schaar het deeg na 5-6 cm steeds af. Bak de churros in porties in 3-4 min. goudbruin en krokant.

Klop een dressing van de saffraan met het weekvocht, het citroensap, de olijfolie, zout en peper. Meng de bonen met de kruiden en de dressing en verdeel over 4 borden.