Zelfs de meest duurzame broodeter die zijn plakken keurig in de vriezer bewaart, houdt af en toe een restje oud brood over. Hoe je daar toch iets onweerstaanbaar lekkers van maakt? Door het liefkozend in te stoppen met een beslag van melk, room, eieren, suiker en kaneel. Het resultaat? Broodpudding!
In zijn Handboek Zuurdesem maakt Lard Breebaart er pas echt een feest van. In zijn broodpudding belanden geen gewone sneetjes desembrood, maar uitsluitend de allerlekkerste viennoiserie uit de bakkerij. Van pain au chocolat tot hun eigen crolussen – een kruising tussen een roombotercroissant, een Oud-Hollandse bolus en een kaneelbroodje. Alleen al daarvoor is een bezoek aan Kometen Brood meer dan de moeite waard.
Lard: ‘Elke zaterdagochtend komen Mathys en dochter Mia (6) bij Kometen Brood op de NDSM. Mia eet onze broodpudding met een vaste tactiek: eerst schraapt ze alle knapperige randjes eraf, pas daarna eet ze de rest. Ze heeft er in een jaar tijd een ware techniek voor ontwikkeld. Onze broodpudding is dan ook van veel gasten favoriet – zacht, rijk, en bovenal: een slimme manier om restjes om te toveren tot iets feestelijks.’
Broodpudding zoals op de Komeet
aantal 6 | brood, cake, zoet | weekend | hollands, internationaal |
De sleutel? Oude croissants, pain au chocolat en onze eigen crolussen. Die laatste valt het best te omschrijven als een kruising tussen een roombotercroissant, een Oud-Hollandse bolus en een kaneelbroodje. Ze geven de pudding zijn luchtige structuur, rijke smaak en knapperige bovenkant. Dit recept gebruikt de resten van je briochebrood als vulling, maar als je (zelfgemaakte) croissants overhebt, gooi ze er zeker doorheen!
Kookgerei
- ovenschaal van 20 x 30 cm of 6 ronde (siliconen) bakvormpjes van 10 cm doorsnede
- Bakpapier
- koelrooster
Ingrediënten
- roomboter, om in te vetten
- 400 g volle melk
- 400 g slagroom
- 200 g eieren, ca. 4 kleine eieren
- 120 g fijne kristalsuiker
- 4 g kaneelpoeder
- 4 g zout
- ca. 500 g oud briochebrood
- 100 g melkchocolade, in kleine stukjes
Instructies
- Deze pudding leent zich er perfect voor om in te vriezen, nog voordat-ie is gebakken. Handig voor een (kerst)diner! Dek de broodpudding na stap 3 af met keukenfolie en zet in de vriezer. Haal de broodpudding 1 uur voor je ’m wilt gaan bakken uit de vriezer en ga verder met de laatste stap.
- Vet een ovenschaal van 20 x 30 centimeter of 6 bakvormpjes van 10 centimeter doorsnede in met roomboter en bekleed met bakpapier.
- Meng in een ruime kom de melk, slagroom, eieren, suiker, het kaneelpoeder en zout tot een glad beslag.
- Scheur het briochebrood in grove stukken en verdeel het over de ovenschaal of bakvormpjes. Schenk het beslag eroverheen en leg de stukjes chocolade erbovenop. Laat 30 minuten rusten zodat het brood zich kan volzuigen met het custardmengsel.
- Verwarm intussen de oven voor op 170 °C. Bak de broodpudding in het midden van de oven 45-55 minuten, tot het gestold is en de bovenkant goudbruin en knapperig is. Maak je de kleine variant, dan is een baktijd van 20-25 minuten voldoende. Laat 10 minuten afkoelen op een rooster.
Voedingswaarde
recept: Lard Breebaart, fotografie: René Mesman, styling: Hanna van den Bos, Julie Teeken.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Maak ook: Suikerbrood uit het Handboek zuurdesem van Kometen Brood