aantal 10 |
hoofdgerecht |
doordeweeks |
frans |
Bouillabaisse een armeluisgerecht? Deze geurige en goedgevulde vissoep is ideaal als mooi lunchgerecht of licht hoofdgerecht.
ingrediënten
- 750 g visfilet koolvis, zalm, tonijn, roodbaars, dorade
- 400 g soepgroente fijngesneden, venkel, ui, prei, knolselderij
- 2 kg schelpen naar keuze, mosselen, vongole, venusschelpen of scheermessen
- 1 dl wijn droge witte
- 4 sneetjes witbrood ontkorst, in blokjes
- 6 el olijfolie
- 3 teentjes knoflook
- tijm
- rozemarijn
- 5 draadjes saffraan
- 75 g tomatenpuree
- 125 ml Noilly Prat*
- 175 g tomaten gepeld, blik
- 21/2 l visfond
- zeezout vers gemalen
- 1 scheutje Pernod
- 10 kleine langoustines gekookt
- 2 bosuitjes in schuine plakjes
instructies
- Snijd de visfilets in kleine stukjes (vingerdikte), bewaar van elke vissoort genoeg stukjes om straks de soep mee te garneren. Leg de helft van de soepgroente in een grote (mossel)pan, leg de schelpen erop en giet de wijn erbij. Breng afgedekt op hoog vuur aan de kook en kook de schelpen in ± 10 min. gaar; ze moeten openstaan. Schud ze tijdens het koken een paar keer om.
- Bak de broodblokjes in 3 el olie in een koekenpan rondom goudbruin en knapperig en houd apart.
- Verwarm de rest van de olie in een hoge, ruime pan. Bak hierin zachtjes de rest van de soepgroente met de vis, knoflook, tijm, rozemarijn, saffraan en tomatenpuree, tot het mengsel begint te kleuren. Roer de Noilly Prat erdoor en voeg de gepelde tomaten toe.
- Pureer het geheel met de staafmixer en schenk de visfond erbij. Breng de bouillabaisse aan de kook en voeg naar smaak vers gemalen zeezout toe. Roer de achtergehouden stukjes vis en de langoustines erdoor en verwarm nog kort tot de vis gaar is. Voeg de gare schelpen toe en warm nog 1 minuut mee.
- Druppel vlak voor het serveren een paar druppels Pernod in de soep. Schep de soep in diepe borden, zorg ervoor dat de vulling goed verdeeld is en garneer met de croutons en bosui. Geef de rouille erbij.
* Noilly Prat is bekende vermouth die veel gebruikt wordt in gerechten, om ze een anijsachtige smaak mee te geven
TIP: vraag bij de visboer ook eens naar bijvangst. Daar kun je heerlijke bouillabaisse van maken!
Productie: Trudelies Schouten en Merijn Tol. Fotografie: Erik van Lokven. Styling: Jan Willem van Riel. Bereiding en receptuur: Sander van Dam
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
