Romiger dan dit wordt soep bijna niet. Met de pit van de harissa-hazelnootpesto krijgt deze satijnzachte bloemkool-tahinisoep een verrassende, kruidige kick.
Simpel en snel? Absoluut. Hester laat zien hoe je in no-time een pan soep op tafel zet, zónder in te leveren op smaak. In haar ‘Simpel & Snel’ in de nieuwste editie van delicious. vind je nog veel meer heerlijke recepten die je in een handomdraai maakt.
In het januari nummer hebben we een selectie gemaakt van hartige, verwarmende gerechten die perfect passen bij het gure winterweer. Het nummer ligt nu in de winkel, of bestel het heel eenvoudig hier online.
Bloemkool-tahinisoep
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht, soep | doordeweeks, weekend | | veganistisch
Zo’n funky harissa-hazelnootpesto maakt je bloemkoolsoep helemaal af. En de tahini-swirl geeft extra romigheid!
Kookgerei
- staafmixer met hakbakje
Ingrediënten
- 8 el extra vierge olijfolie
- 1 ui, gesnipperd
- 1½ tl gemalen komijn
- 1½ tl gemalen koriander
- 1 bloemkool, in roosjes
- 1,2 liter groentebouillon
- 800 g cannellinibonen, 2 blikken, uitlekgewicht 504 g, afgespoeld en uitgelekt
- 4 el tahini + extra voor erover
- 2 el rodewijnazijn
- 60 g hazelnoten
- 15 g bladpeterselie, grof gehakt
- 2 el rozenharissa
Instructies
- Verhit 2 el olijfolie in een soeppan en fruit de ui 5 min. Voeg 1 tl komijn en 1 tl gemalen koriander toe en bak 1 min. mee. Voeg de bloemkool toe en bak 3 min. Voeg de bouillon en cannellinibonen toe en breng aan de kook. Laat 10 min. zachtjes koken of tot de bloemkool gaar is. Neem de pan van het vuur, voeg de tahini toe en pureer de soep glad. Breng op smaak met 1 el rodewijnazijn, peper en zout.
- Verhit intussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster de hazelnoten ± 3 min. Schep uit de pan in het hakbakje van de staafmixer en laat iets afkoelen. Houd wat takjes peterselie achter en voeg de rest met 6 el olijfolie, de rest van de komijn en koriander en de harissa toe aan de hazelnoten en maal tot een pesto. Breng op smaak met de rest van de rodewijnazijn, peper en zout.
- Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met de overige peterselie, harissa-hazelnootpesto en een extra swirl tahini. Lekker met simit of platbrood.
Voedingswaarde
- calorieën: 695 kcal
- eiwit: 22 g
- vet: 51 g
- koolhydraten: 31 g
Tip
Houd je van pittig? Neem dan een pittige harissa of voeg een rood pepertje toe aan de pesto.
RECEPTEN HESTER DE GOEDE, FOTOGRAFIE WOUT HENDRICKX, STYLING, FOODSTYLING LES FILLES ROUGES
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Kijk ook eens: mafaldine met ‘nduja en venkelzaad