Bloemkool-rucolasoep met mascarpone en cannellinibonen

Share on pinterest
Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp


vegetarisch
aantal | hoofdgerecht | doordeweeks | italiaans |
Gooi van bloemkool de stronk en bladeren niet weg maar maak deze heerlijke soep met restjes bloemkool, mascarpone en rucola. Met de rest van de mascarpone kan je ook nog een lekker toetje maken!
kooktijd35 minuten
totale tijd35 minuten

ingrediënten

  • stronk blad en dikke stelen van bloemkool
  • 3 el arachide-olie
  • 2 sjalotjes fijngesnipperd
  • 1,25 l groentebouillon
  • 1 blik cannellinibonen à 400 g
  • 2 el kruiden bijv. koriander, fijngesneden, peterselie of dille
  • ½ citroen sap
  • 8 sneden zuurdesembrood van een dag oud
  • olijfolie extra vierge, om te besprenkelen
  • 125 g mascarpone
  • 75 g rucola grof gesneden

instructies

bloemkool-rucolasoep

  • Maak de stronk, het blad en de stelen van de bloemkool schoon: was ze en snijd lelijke plekken en een plak van de onderkant van de stronk weg. Snijd in grove stukken.
  • Verhit in een (soep)pan 2 el van de olie. Fruit de sjalotjes ± 1 min. Schep de bloemkoolresten erdoor en bak ± 2 min. mee. Schenk de bouillon erbij en breng tegen de kook. Kook de soep in ± 15 min. zachtjes gaar.
  • Pureer intussen de helft van de cannellinibonen, de kruiden, de rest van de olie, het citroensap en zout en peper met een staafmixer tot een dip.
  • Rooster het brood in de broodrooster of grillpan goudbruin en krokant. Leg op een schaal en besprenkel royaal met olijfolie en bestrooi naar smaak met zeezout.
  • Neem de soep van het vuur en pureer met de staafmixer glad. Voeg de mascarpone toe en laat al roerend smelten in de warme soep. Voeg de rest van de bonen toe en laat even meewarmen. Breng de soep op smaak met zout en peper en voeg vlak voor serveren de rucola toe.
  • Schep de soep in 4 kommen en besprenkel met een beetje extra olijfolie. Serveer met de olijfolietoast en de cannellinidip.

limoncellocrema met mascarpone

  • Klop 125 g mascarpone met 100 ml slagroom dik en romig. Klop er 2-3 el limoncello of citroensiroop door. Schep in 4 glazen en steek er een koekje in.
Voedingswaarde: | | |
auteur: delicious.
Recept, styling en bereiding: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi
Dit recept printen
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!