Deze romige soep valt in de categorie supersnel en lekker makkelijk, want de romigheid ontstaat heel easy door het toevoegen van een blikje bonen dat je meepureert in de soep.
Chef Bloeme Burema staat niet alleen in de pannen te roeren in haar eigen restaurant Rondo (aanrader!), maar heeft na een succesvol boek over bonen wederom pagina’s vol receptuur geschreven over soep. Soep, mensen! Soep! Dat gerecht waar we élke dag moeiteloos onze lepel in parkeren, omdat een soep zoveel vormen kan hebben en op zoveel moment de juiste keuze is.
Bloeme geeft ons soepen die romig en vol zijn (knolselderijsoep met gefrituurde salie en hazelnoten), soepen die permanent zonnig smaken (zomerse groene groentesoep met knippasta en gremolata) maar ook frisse en frivole exemplaren, spannend genoeg om heel vaak te herhalen.
Wij hebben al wat voor mogen proeven tijdens de fotografie van het boek, en kregen heel gezellig grote bakjes mee zoals je ziet op de cover. En ja die waren allemaal ongelofelijk lekker! Hebben we je al over de streep getrokken om het boek zelf in huis te halen? Zo ja, doe dat bijvoorbeeld hier.
Over mollica
Zijn wij de enige, of is mollica ook een heel nieuw begrip in jullie culi-vocabulaire? Mollica zou het antwoord zijn op de zucht naar een vette, knapperigheid die een frisse lentesoep nodig kan hebben. Bloeme: “Ik zou voor mollica geen brood met veel pitten en zaden gebruiken, maar verder werkt alles. Van zuurdesembrood tot Turks brood, alles is lekker en heeft weer nét een andere knapper. Bewaar de mollica in een luchtdichte bak, dan blijft het dagenlang, zo niet wekenlang, knapperig.”
Wat mollica precies is? Als we het recept van Bloeme erop nalezen is mollica net zo bijzonder als de wederopstandig van je weet wel wie. Uitgedroogd, levenloos brood gaat in hele kleine stukjes de oven in, met zoveel olie dat je kunt beargumenteren dat het hier gaat om frituren, om er vervolgens ultraknapperig uit te komen.
Het lijkt dus op pangrattato, alleen is mollica harder, dieper gebakken en kun je het in een luchtdichte bak wel 3 weken bewaren. Wat een uitkomst!
Citroenige venkel-courgettesoep met kervel en mollica uit Een boek over soep
aantal 8 | hoofd, hoofdgerecht, lunch, soep | lente, zomer | internationaal | vegetarisch
Deze lentesoep is fris, citroenige en zit zó vol groenten en peulvruchten dat-ie wel een beetje vette, knapperigheid kan gebruiken. Mollica is hierop het antwoord.
Ingrediënten
- 2 l groentebouillon of water (zie pagina 18 van Een boek over soep)
- olijfolie, om in te bakken
- 2 witte of gele uien, in halve ringen
- 5 stengels bleekselderij, in boogjes van 1 cm
- zout en peper
- 5 tenen knoflook, geraspt of fijngesneden
- 2 grote venkelknollen, de kern verwijderd en in halve ringen van 1 cm (bewaar het loof om te garneren)
- 2 courgettes, geschild en in stukken van 2 cm
- 250 g cannellinibonen, witte bonen of boterbonen uit pot of blik, afgespoeld en uitgelekt
- 2 biologische citroenen, geraspt en uitgeperst
- 1 bosje kervel (à 15 g), de blaadjes geplukt
- mollica (op pagina 200)
Instructies
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan met een dikke bodem. Bak de ui en bleekselderij op laag vuur zacht en geurig, dit duurt ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig. Zorg dat er zo min mogelijk kleur op de groenten komt.
- Voeg de knoflook toe en bak 3 minuten mee. Voeg de venkel en de courgette toe en bak 10 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig.
- Blus het geheel af met de groentebouillon en voeg ook de bonen toe. Gebruik water met een flinke snuf zout in het geval je geen bouillon voorhanden hebt. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook de groenten met de deksel schuin op de pan in 15 à 20 minuten helemaal gaar.
- Hevel het geheel, al dan niet in delen, over in een blender of gebruik een staafmixer om de groenten te pureren. Giet de soep voor een zijdezacht resultaat door een bolzeef om eventuele stukjes te verwijderen. Voeg het sap en de rasp van de citroenen toe en breng extra op smaak met zout en peper als dat nodig is.
- Schep de soep in borden en garneer met het achtergehouden venkelloof en de kervel. Maak af met een flinke hand mollica en serveer.
Voedingswaarde
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Maak ook deze pompoensoep van Bloeme:
’Nduja is een smeerbare, pittige varkensworst met Calabrische chilipepers. Het vet smelt tijdens het bakken en verspreidt zo een uitgesproken smaak door de soep. Een klein beetje is al genoeg. Waar je ’nduja vroeger alleen bij Italiaanse speciaalzaken vond, ligt het nu ook in de grotere supermarkten. Deze soep is chunky het lekkerst, maar doet het gepureerd ook erg goed.
naar recept