Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 8 | hoofd, hoofdgerecht, lunch, soep | lente, zomer | internationaal | vegetarisch

Deze lentesoep is fris, citroenige en zit zó vol groenten en peulvruchten dat-ie wel een beetje vette, knapperigheid kan gebruiken. Mollica is hierop het antwoord.

ongeveer45

Totale tijd:45

Ingrediënten

  • 2 l groentebouillon of water (zie pagina 18 van Een boek over soep)
  • olijfolie, om in te bakken
  • 2 witte of gele uien, in halve ringen
  • 5 stengels bleekselderij, in boogjes van 1 cm
  • zout en peper
  • 5 tenen knoflook, geraspt of fijngesneden
  • 2 grote venkelknollen, de kern verwijderd en in halve ringen van 1 cm (bewaar het loof om te garneren)
  • 2 courgettes, geschild en in stukken van 2 cm
  • 250 g cannellinibonen, witte bonen of boterbonen uit pot of blik, afgespoeld en uitgelekt
  • 2 biologische citroenen, geraspt en uitgeperst
  • 1 bosje kervel (à 15 g), de blaadjes geplukt
  • mollica (op pagina 200)

Instructies

  1. Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime pan met een dikke bodem. Bak de ui en bleekselderij op laag vuur zacht en geurig, dit duurt ongeveer 10 minuten. Breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig. Zorg dat er zo min mogelijk kleur op de groenten komt.
  2. Voeg de knoflook toe en bak 3 minuten mee. Voeg de venkel en de courgette toe en bak 10 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper en roer regelmatig.
  3. Blus het geheel af met de groentebouillon en voeg ook de bonen toe. Gebruik water met een flinke snuf zout in het geval je geen bouillon voorhanden hebt. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook de groenten met de deksel schuin op de pan in 15 à 20 minuten helemaal gaar.
  4. Hevel het geheel, al dan niet in delen, over in een blender of gebruik een staafmixer om de groenten te pureren. Giet de soep voor een zijdezacht resultaat door een bolzeef om eventuele stukjes te verwijderen. Voeg het sap en de rasp van de citroenen toe en breng extra op smaak met zout en peper als dat nodig is.
  5. Schep de soep in borden en garneer met het achtergehouden venkelloof en de kervel. Maak af met een flinke hand mollica en serveer.

Voedingswaarde

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!