Dit recept komt uit ons extra dikke Italië-nummer. Bestel ‘m hier!
Andijvierolletjes met paddenstoelentapenade en mozzarella
glutenvrij, vegetarisch
aantal 4 |
hoofdgerecht |
|
italiaans |
glutenvrij, vegetarisch
Eens wat anders dan andijviestamppot! Het gevaar: nadat je deze Italiaanse upgrade met paddenstoelen en polenta hebt geproefd wil je nooit meer terug naar de Hollandse pot. Tip: Liever vlees erbij? Rol een plakjeprosciutto om de rolletjes voordat je ze in de oven schuift. En wil je de polenta nog meer smaak geven, doe er dan wat fijngesneden verse Italiaans kruiden door.
Kookgerei
- ook nodig: staafmixer met hakbakje, ovenschaal, ingevet
Ingrediënten
- 1 krop andijvie, bladeren losgehaald
- 2 el olijfolie + extra om mee in te vetten
- 500 g gemengde paddenstoelen, grof gesneden (bijv. kastanjechampignons, (konings)oesterzwam of portobello)
- 1 bosje basilicum
- 1 teen knoflook
- 50 g pijnboompitten, geroosterd + extra voor erover
- 80 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- 2 bollen buffelmozzarella, in stukjes
- 150 ml witte wijn
- 150 g polenta
- 40 g gezouten boter, in blokjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C. Blancheer de andijviebladeren ± 1 min. in gezouten kokend water. Dompel de bladeren onder in een kom met ijskoud water of spoel ze af onder koud, stromend water en dep droog.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de paddenstoelen op hoog vuur in ± 5 min. goudbruin. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.
- Houd een paar blaadjes basilicum apart ter garnering en voeg de rest van de takjes toe aan het hakbakje van de staafmixer samen met de gebakken paddenstoelen, knoflook, pijnboompitten en de helft van de Parmezaanse kaas en hak fijn tot een tapenade.
- Leg telkens twee andijviebladeren dakpansgewijs op elkaar en verdeel de stukjes mozzarella en paddenstoelen- tapenade erover. Rol op en leg in de ovenschaal. Schenk de witte wijn erbij en bak de rolletjes 20 min. in de oven.
- Maak intussen de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking, breng op smaak met de rest van de Parmezaanse kaas en de boter. Serveer de rolletjes met de polenta en maak af met de basilicumblaadjes en extra pijnboompitjes.
Voedingswaarde
calorieën: 672kcal
eiwit: 27g
vet: 44g
koolhydraten: 33g
RECEPTEN, FOODSTYLING: JULIE TEEKEN | FOTOGRAFIE: ROLINDA WINDHORST | STYLING: INGRID VAN KURINGE.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Nog meer simpel & snel: bloemkool uit de oven met karbonade en nootmuskaat-tijmjus