hartige pompoenpap met kerstomaatjes

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

Klop in een kom de azijn met 3 el van de olie. Kwast de pompoenparten hiermee in. Zet ze rechtop op de bakplaat en schuif ze een beetje aan de kant. Rooster ze ± 45 min. tot ze gaar zijn en de randen donkere schroeiranden hebben. Leg 10 min. voor het einde van de oventijd de tomaatjes bij de pompoen op de bakplaat en rooster ze mee. Doe de helft van de pompoenparten in een kom, prak ze met een vork en verwijder de schillen.

Verhit intussen de resterende 3 el olie in een wijde steelpan met dikke bodem en bak hierin de knoflook op matig vuur ± 1 min. Voeg de havermout en bouillon toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de pap in 15-20 min. gaar. Roer de pompoenpuree en 250 ml kokendheet water erdoor en warm de pap al roerend op matig vuur door.

Schep de pap in kommen en verdeel de tomaatjes en de rest van de pompoenparten erover. Verdeel de pesto erover, besprenkel  met olijfolie en garneer met basilicum.