Butter chicken recepten moeten net zo zwaar en rijk zijn als een grote pashmina sjaal die je om je heen wikkelt. Romig, smeltend en zo verslavend lekker dat je steeds een stukje naan wil afbreken om meer van de saus op te vegen.
In een zeer vermakelijk artikel op NPR over de oorsprong van Butter Chicken leren we hoe moeilijk het is om te achterhalen wie butter chicken heeft bedacht, en waarom. Volgens culinairhistoricus Pushpesh Pant is deze curry ‘in wezen geen Indiaas gerecht’. De saus is zo ongelofelijk romig, er zit veel boter in en de botten zijn uit de kip gehaald. Volgens Pant is dat afgestemd op een niet-Indiaas gehemelte.
Zou het dan voor de Britten ontwikkeld zijn?
Nilofer Afridi Qazi, die Pakistaanse eetcultuur documenteert zegt dat het ‘butter chicken mogelijk vóór de Partition in de Pakistaanse stad Peshawar werd bedacht, toen de stad een Britse garnizoensplaats was. Het restaurant Moti Mahal, waar de curry mogelijk zijn roots heeft, lag in het Gora Bazaar, een gebied voor Britse soldaten. Het zou dus kunnen dat butter chicken ontwikkeld is om aan Britse smaken tegemoet te komen.
Ook schrijver Mohammad Taqi ziet een aanwijzing die duidt op de invloeden van de Britten: er wordt veel verse boter gebruikt in plaats van ghee (geklaarde boter). In Peshawar werd boter op grote schaal alleen geproduceerd door de Britten.
En over de kip: lokale bewoners aten alleen kip tijdens speciale gelegenheden, meestal in curry. Terwijl het voor de Britten een basisproduct was.
Wat is het verschil tussen butter chicken en tikka masala?
Weinig, is het simpele antwoord. Zelfs het geschiedsverhaal lijkt sterk op dat van butter chicken. Volgens een legende maakte een Pakistaans-Schotse uitbater in de jaren ’70 een saus van tomatensoep en room toen een klant klaagde dat zijn kip te droog was. Volgens culinairhistorica Lizzie Collingham gaat het hier om precies hetzelfde verhaal als bij de butter chicken: ‘het is gemaakt voor kieskeurige Britten die geen droge kip willen’.
En eerlijk is eerlijk, wij willen ook geen droge kip. Daarom verdwijnen er flinke lepels boter in de tomatensaus die zo zwaar is aangezet met warme specerijen. Kardemom, kaneel, kruidnagel, zwarte peper – de specerijen die een garam masala zo onweerstaanbaar maken. En dat tegen een achtergrond van pittige knoflook en gember, met veel chili natuurlijk.
4x butter chicken
Misschien wel de meest populaire curry uit de Indiase keuken: butter chicken. De naam doet vermoeden dat er een heel pakje boter ingaat, maar de curry dankt zijn volle, romige smaak aan de slagroom.
naar recept
Het maken van deze populaire Indiase curry was nog nooit zo makkelijk. Voeg alle ingrediënten samen in een pan en het eindresultaat is heerlijke malse boterkip in een milde tomatensaus. En bijna geen afwas!Liever een vega curry? Maak dan deze curry met pompoen, linzen en paddenstoelen!
naar recept
Met kant-en-klare boemboe zet je hem binnen een half uur op tafel. Kun je geen kipgehakt vinden? Neem dan 300 g kipfilet, snijd in stukken en maal met behulp van de pulseknop van de de keukenmachine fijn tot gehakt. Voeg aan het gehakt nog wat fijngesneden munt of koriander toe.
naar recept
Een pie is ideaal als je een etentje geeft: je maakt ‘m van tevoren en kunt gelijk met je gasten aanvallen!
naar recept
En een vega versie:
Meera: 'Ik moet de ongemakkelijke waarheid vertellen dat ik geen boter in dit recept gebruik, maar room. Als je erg aan traditie bent gehecht (en geen afvallige bent zoals ik), kun je er op het laatst een flinke klont van aan toevoegen. Kasoori methi is gedroogd fenegriekblad, dat verkrijgbaar is bij (Aziatische)supermarkten of online.
naar recept