Van Chinese warme broodjes gevuld met custard (eggtart), kleverige sesammochi, tot Koreaans schaafijs (bingsu) en Indiase koude drankjes met noedels, rozensiroop en bollen ijs: Aziatische desserts zijn in opmars!
Er openen steeds meer bakkerijen en theezaken in Nederland waar je naast matcha en hojicha ook Aziatische desserts en zoetigheden kunt bestellen. De reden? Patisserie en koffie zijn volgens journalist en culinair recensent Mara Grimm nog altijd de ultieme affordable luxury.
Een knalgroene matchatiramisu of een soes met zwarte sesamroom is ‘fotogeniek, luxueus én een stuk betaalbaarder dan een etentje in een restaurant’, schrijft ze in haar nieuwsbrief. Maar dan moet het wel verrassend en nieuw zijn, zeker in een tijd waarin trends elkaar in rap tempo opvolgen. En dus kijken we verwachtingsvol naar Azië.
Aziatische smaken
En dat stelt niet teleur. Naast de inmiddels ingeburgerde smaken als yuzu, matcha, pandan, zwarte sesam en rodebonenpasta, zien we steeds vaker écht authentieke Aziatische desserts, maar dan met een jeugdige twist. Zo aten we laatst een XL-soes gevuld met citroenroom en basilicum bij het erg schattige Meili Bakery aan de Haarlemmerdijk.
Naast alle zoetigheden serveren ze er ook een dirty coffee: ijs en ijskoude melk in een glas dat rechtstreeks uit de vriezer komt, waar vervolgens een hete espresso overheen wordt geschonken. Je snapt: we moeten terug.
Nog zo’n plek is Kikiboba, een strakke zaak met helemaal achterin wheel cakes. Deze Taiwanese lekkernij bestaat uit gevuld deeg, bijvoorbeeld met rodebonenpasta, maar ook hartig met bijvoorbeeld taro of kaas.
In deze lijst zoeken we het wat minder in traditie en wat meer in fusion. We geven je onze draai op de Aziatische desserttrend.
Yuzu
Of er ruimte is voor meer citrus? Altijd! Yuzu is een kruising tussen een citroen en een wilde mandarijn; opvallend fris en aromatisch.
Ga naar de markt en kies nectarines, pruimen, perziken en kersen. Want zomerfruit smaakt fris, lekkeren juist nu fantastisch in allerlei zoet.
naar recept
Citrustaart op z'n Japans, met yuzu en een beeldschoon zwart deeg met sesamzaad. Durf jij hem aan te snijden? Tip: Kun je geen yuzusap krijgen, neem dan 100 ml mandarijnsap + 50 ml limoensap of citroensap. Zwarte tahini kun je vervangen door gewone tahini, maar de taart krijgt dan een gewone bruine korst.
naar recept
Matcha
Het groene, lichtbittere theepoeder is niet ieders favoriet. Het kan een beetje stoffig en grassig smaken. Maar neem je kwaliteitsmatcha én combineer je de groene thee met frisse ingrediënten zoals frambozen en aardbeien dan staat je wat te wachten!
Als je deze combi nog niet geproefd hebt staat je wat te wachten! Het florale van de zoete aardbeien met dat fijne grassige van matcha thee.
naar recept
Bittere groene thee matcht als Mr and Mrs Smith met frambozen en witte chocolade. Het levert ook een behoorlijk knappe cake op.
naar recept
Matcha maakt deze ijsjes direct volwassen van smaak. Lekker fris, tikje bitter, echt een doorlikker zullen we maar zeggen.
naar recept
Soufflé
We wachten nog altijd op het moment dat een van onze culi-redacteuren zich waagt aan een recept voor de befaamde soufflé cheesecake. Tot die tijd doen we het met deze pannenkoeken:
Soufflé pannenkoekjes: een kruising tussen een pannenkoek en soufflé. Het geheim? Meng flink wat geklopte eiwitten door je pannenkoekbeslag, zo worden ze lekker dik en súper fluffy.
naar recept
Mochi
Textuur is alles in de Aziatische keuken!
Zijdezachte, elastische rijstcakejes met een romige bite – heb je ooit mochi gegeten, dan weet je dat stoppen na één onmogelijk is. Daarom krijg je van ons drie vullingen, zodat je helemaal niet hóeft te kiezen. Op onze Instagram zie je precies hoe Julia de mochi vormt, zodat je het thuis kunt namaken.
naar recept
Deze brownies zijn zacht, ontzettend chewy en onwaarschijnlijk decadent. Het is een geweldig recept, en door het kleefrijstmeel ook nog eens een glutenvrije traktatie. Afgedekt in de koelkast blijven ze tot 5 dagen goed, maar wij weten allebei dat je ze voor die tijd allang op hebt.
naar recept
Pandan
Met dit recept trek je zelf pandanextract van verse pandanbladeren:
Ontbijtklassieker uit de Maleisische en Singaporese keuken is romige jam van kokos, suiker en pandanblad. Wij vullen danish pastries met de jam. Eenmaal kaya geproefd, dan ben je hooked en wil je het op alles!
naar recept
Kokos
Wist je dat kokosnoot of klapper in feiten geen noot is, maar een steenvrucht, net als perzik, kers, avocado, dadel of mango. Hier delen we nog meer wetenswaardigheden over kokos.
Oog- en tongstrelend deze goudgele flensjes met zoete kokosvulling. Dit Sri Lankaanse dessert is ideaal om bij speciale gelegenheden van te genieten!
naar recept
Geniet van dit heerlijke Thaise dessert. Een combinatie van de frisse mango en zelfgemaakte mangochutney met een vleugje limoen. De limoen geeft een verfrissende twist aan dit tropische nagerecht.
naar recept
Wil je dit kokostoetje nog feestelijker maken, serveer er dan (een coulis van) tropisch fruit bij zoals mango, ananas of passievrucht.
naar recept
Als we de zomer in een tarte tatin moesten vangen, dan smaakte hij zoals deze rijke, gulle taart. De zomers zoete, zongerijpte mango’s vormen de heerlijke basis en een frisse vleug kokosrasp maakt hem helemaal af! Hij is perfect voor etentjes met grote groepen en lange tafels, maar steelt ook de show tijdens een picknick, want hij is zowel lauw als op kamertemperatuur waanzinnig lekker. Liever een hartige tarte tatin? Bak dan deze met sjalotten, spek en tijm.
naar recept
Ready to kickstart this morning? Begin je dag eens met deze bijzondere rijstepap met kokos en kardemom. Heerlijk verwarmend en je kunt er de hele ochtend op vooruit.
Rijst-roompudding met kokos en gula java-saus: een variatie op een klassieke, zoete rijstpudding. Deze pudding is lekker romig, heeft toch bite, en de kokos geeft hem oosters tintje. De pudding is lactose- en glutenvrij. Je kunt naar eigen voorkeur de amandelmelk ook door gewone melk vervangen.
naar recept
Tamarinde
In vrijwel elke supermarkt kan je terecht voor een potje tamarindepasta, maar zodra je zelf de peulen weekt in water, ontdek je pas hoe fris, vol en intens de smaak is. Heb je wat over? Maak er limo van!
Fris-hartige tamarinde in combi met rinse koffie en zoete banaan. Plus een tropisch hintje kokosyoghurt en limoen. Julie kan er geen genoeg van krijgen.
naar recept
Lees ook: de viral crispy rice salad