Pak je agenda er maar bij: Noma, het Deense restaurant dat meerdere keren werd uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld, heropent op 5 augustus in Kopenhagen. Na meldingen van misbruik de afgelopen decennia, sluiting eind 2024 en een pop-up in Los Angeles, is het voor velen beladen nieuws.
We frissen graag je geheugen even op. In 2003 opende Noma en zette Kopenhagen in één klap op de culinaire wereldkaart. Chef René Redzepi werd een begrip en zijn restaurant werd vier keer uitgeroepen tot ’s werelds beste restaurant. Zijn stijl van koken inspireerde een hele generatie koks.
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
Beschuldigingen aan het adres van René Redzepi
Maar, begin dit jaar berichtte New York Times over ernstige beschuldigingen van fysiek en psychologisch geweld door Redzepi. De krant sprak met meer dan 35 oud-medewerkers die stelden tussen 2009 en 2017 te zijn geslagen, gestompt, of bedreigd te zijn met ontslag of publieke vernedering. Als reactie op de beschuldigingen trad Redzepi terug als leider van het restaurant.
Vanaf de opening in augustus wil Noma de boel anders aanpakken. Redzepi wordt creatief directeur en richt zich, naar eigen zeggen, meer op de langetermijnprojecten. De dagelijkse leiding is in handen van een nieuw team: Mette Brink Søberg als hoofd research en development, Pablo Soto als executive head chef en Annika de Las Heras als nieuwe CEO.
Terug naar Kopenhagen
Het restaurant keert terug naar zijn vertrouwde plek aan Refshalevej 96 in Kopenhagen. Er is een seizoensmenu dat maandelijks wisselt en 4500 Deense kronen kost, iets meer dan 600 euro per persoon.
Lees ook: reserveren bij Noma: Zo bemachtig je een felbegeerd plekje bij toprestaurants