Nu al dé grootste trend van dit jaar: een sprong terug in de tijd, naar 2016. Een kleine scroll op social media en je ontkomt niet aan tien jaar jongere foto’s van vrienden en collega’s – uiteraard mét (hondjes)filters. Het was het jaar van de dikke wenkbrauwen, rondrennende Pokémon GO-fanaten in de straten en Trump die de verkiezingen won, allemaal met Closer van The Chainsmokers op de achtergrond. En bij delicious.?
Natúúrlijk ligt deze trend geworteld in escapisme en nostalgie: kijk even naar buiten, naar de wereld, en je krijgt direct heimwee naar een tijd zonder fakenieuws, bots, covid, en slecht nieuws op je feed. Niks mis mee om even je kop in het zand te steken en te doen alsof het weer 2016 is. Wij doen in ieder geval mee, en hebben het volgende opgerakeld uit ons eetarchief.
Begin bij het begin: januari 2016
Wat erop de eerste cover van het jaar stond? Een portie goedgestapelde zalmburgers met een dillecrème! En heel eerlijk, die maken we nog steeds graag:
Creëer een doordeweeks feestje aan tafel met deze mini-zalmburgers. Kinderen zijn dol op deze burgers die boordevol goede vetten en vitaminen zitten.
naar recept
Trends in 2016
We voorspelden in het januari-nummer de culitrends van 2016. Volgens oud-hoofdredacteur Makkie Mulder en team waren dat vooral de ingrediënten zeewier en boerenkool.
Zo schreven we dat zeewier het voedsel van de toekomst is (tien jaar later valt dat best mee): ‘Zeewier was vroeger vooral voor gezondheidsfreaks, maar in de toekomst gaan we er allemaal aan! Op pag. 96 hebben we wierige recepten, uit het boek Groente uit zee. Zeewier komt in veel gedaantes: zeesla, suikerwier, wakame, dulse, kombu, zeespaghetti en zeepeterselie.
We eten het als beet & weed salad en in zeemansbrood. Bij supermarkten en natuurwinkels is zeewier volop te koop: gemengde zeewiervlokken als smaakmaker en zeesla voor in salade, saus, vinaigrette en bij vis. Zeewier zit bomvol mineralen en omega-3 vetzuren. Koreaans geroosterd zeewier is de nieuwe snack en al gewoon in de supermarkt te vinden, evenals wakamesalade.’
Ook over boerenkool waren we opvallend enthousiast. De ‘kale’-hype die vanuit Amerika kwam overwaaien, omarmden we vol overtuiging: weinig calorieën, veel vitaminen en vooral eindeloos veel culinaire mogelijkheden. In smoothies, soepen en roerbakgerechten – en we deelden recepten voor boerenkool-pakora’s en een linzensoep met boerenkool.
Tegelijkertijd keken we in onze glazen bol vooruit. We voorspelden een terugkeer naar back-to-basic gerechten met volle, uitgesproken smaken. De Japanse okonomiyaki dook voor het eerst op, net als – toen nog vrij onbekende – Aziatische smaakmakers uit de Japanse en Koreaanse keuken, zoals doenjang, gochujang en gochugaru.
Verder prezen we quinoa van Nederlandse bodem aan en spraken we uitgebreid over online boodschappen doen. Over dat laatste hebben we gelijk gekregen (hè Crisp en Picnic).
2016 = 10 jaar delicious!
‘Opeens is het zover en bestaan we 10 jaar’, schrijft Makkie Mulder in ons november-nummer. Er kwam in 2016 een extra dik kookboek uit met al onze favoriete recepten (212 stuks!) van de jaren daarvoor. Om je een idee te geven serveerden we cantharellensoep, lamscarpaccio, kreeft met anijsmayo, en toe brillat-savarin. De titel? Het beste uit delicious. Nog groter nieuws was het feit dat we een eigen lijn begonnen met jam, koffie en thee.
Voor de kerstborrel en oudejaarsavond mocht de frituur aan; niet zomaar bitterballen maar alles op chic! ‘Haute friture’ noemden we de productie. En ja, ook op die recepten vallen we nog heel vaak terug:
Ga voorbij aan de bitterbal en maak voor de borrel deze krabbitterballen met een frisse dip van crème fraiche en dille!
naar recept
Kakifruit is tegenwoordig in veel supermarkten verkrijgbaar en is lekker fris en zoet van smaak. Dit past perfect bij dit hapje met tempura en hartige geitenkaasdip.
naar recept
Kroket maar dan anders? Probeer deze vegetarische kroketten van pompoen en saffraan met een heerlijke paprika-hazelnootdip om in te dippen!
naar recept
Deze feestelijke mini burgers zitten vol wortel! Je serveert ze met augurk, rode ui en zure room! Lekker als hapje of iets groter als indrukwekkend voorgerecht!
naar recept
2016 is een stuk lichter qua looks
Hoewel een tien jaar jongere Merijn Tol hieronder een tafel deelt met fantastisch kleurrijke vrouwen uit Nederland, is de styling héél erg clean, wit en knisperend fris. Exemplarisch voor veel producties uit dit jaar. In 2016 zaten we duidelijk nog in onze Kinfolk-Scandi-periode.
Zullen we dit trouwens herhalen in 2016? Want wat was dit leuk: ‘Culinair redacteur Merijn nodigde 5 gasten van verschillende nationaliteiten uit, vroeg naar hun favoriete feestgerechten en kreeg er een rijkgevulde (kerst)tafel voor terug. Wat een smaken en wat een gastvrijheid! En… er is altijd genoeg, ook voor spontane gasten die last minute aanschuiven.’
Rada Assi, Patty Samuel, Nil Tanriverdi, Iman Akhazzan-Zerouali, Sophie Kruk-Kassawska, Fotografie: Eric van Lokven, Styling: Cyn Ferdinandus.
2016 op Instagram
De foto’s zijn nog wat minder scherp en we waren dol op tekst in beeld. Bas Robben werkte toen nog als culi-redacteur en schreef zijn eerste boek (inmiddels heeft hij net zijn zevende boek, Slowcookerbijbel, uitgebracht). Janneke en Serge Philippi waren er natuurlijk al bij, net als Yvette van Boven, die ons leerde bakken met courgette en uitleg gaf over tortilla’s – die je hier kunt teruglezen.
Lees ook: 4x simpele appeltaart waar geen mix aan te pas komt