Er is nog een hoop te verbeteren voordat we de visvangst duurzaam kunnen noemen. Een van de goede initiatieven die een bijdrage levert aan duurzame visvangst is door de bijvangst niet weg te doen maar juist op te eten.
Ook in De Wereld Draait Door werd het onderwerp besproken. Joris Bijdendijk, chef-kok van RIJKS, en Joël Broekaert, culinair journalist, schoven aan bij Matthijs. Zij pleitten voor bijvangst als vast onderdeel van menu’s in Nederlandse restaurants. Een vissoep van bijvangst kun je immers altijd maken!
De presentator en tafelheer Jan Mulder mochten proeven van het speciale menu bereid door Joris: wijting met bouillabaisse. Bekijk hieronder het fragment.
Weetje: in Amsterdam bestaat Restaurant Bijvangst met maar 1 missie: koken met de ‘overbodige’ visjes.
TEKST ROOS VOLKERS
