Als hollandse jongen doet winterpostelein het uiteraard goed in stamppot met ambachtelijke rookworst. Winterpostelein is op de markt vanaf eind november tot eind april. Om daarna plaats te maken voor grote zus zomerpostelein, want forser van formaat en minder malse stengels dan broertje winterpostelein. Waar zomerpostelein vooral geschikt is om te koken, zijn de fijne, knapperige en frisse blaadjes van winterpostelein heerlijk in salades met geroosterde groenten, soepen (met knolselderij en aardappel) en op grof boerenbrood met beenham en mosterdsaus. Knip de worteltjes van de postelein, was de blaadjes goed en laat ze uitlekken of slinger ze droog voor gebruik. Geheim van de chef: maak de postelein op het laatst aan met de dressing of voeg ze pas vlak voor je aan tafel gaat toe zodat de blaadjes hun frisse smaak en knapperige beet houden.
Winterpostelein
