De paddenstoelenkraam van Natascha Rothengatter is wellicht ’s lands bekendste paddenstoelenadres. Elke week vind je haar op de biologische markten in Den Haag (woensdag), Laren (donderdag) en Haarlem (vrijdag) en op de Amsterdamse Nieuwmarkt (zaterdag), met een bijzonder assortiment aan verse, wilde en biologisch gekweekte paddenstoelen. delicious. sprak met Natascha over de komende drukke paddenstoelenmaanden: ‘Hoewel wilde paddenstoelen meestal met de herfst worden geassocieerd, zijn ze er het hele jaar. Ook het voorjaar brengt prachtige wilde paddenstoelen als de morielje en mousseron. Wilde paddenstoelen hebben ieder hun eigen seizoen. Op dit moment hebben we pieds de mouton (gele stekelzwammen), cantharellen, cantharellen jaunes en trompettes de la mort die ook wel hoorn van overvloed of zwarte cantharel worden genoemd. En uit Italië is er net de eerste herfsttruffel. Mijn wilde paddenstoelen komen met name uit Frankrijk, Portugal en Oost-Europa. Straks krijg ik ook wilde paddenstoelen uit Canada. Vooral de Canadese matsu-take is heel bijzonder. Pittig van prijs maar deze moet elke foodie absoluut proeven, zijn aroma en smaak herinner je een jaar later nog! De matsu-take krijgen we dieper in het najaar, afhankelijk van het weer zal dat eind oktober of begin november zijn.’
Naast wilde paddenstoelen heeft Portabella paddenstoelen ook gekweekte biologische paddenstoelen die – zonder uitzondering – stuk voor stuk uit eigen land komen. Vooral Noord-Brabant kent veel paddenstoelenkwekerijen.
Wil je weten hoe al deze paddenstoelen smaken? Bezoek dan de website van Portabella Paddenstoelen: www.portabella-paddenstoelen.nl Ook lees je bij elke paddestoel waarvoor deze zich goed leent. Zo combineert een cantharel uitstekend met ei en op toast met een dikke laag roomboter. En dunne plakjes kastanjeboleten kun je laten indrogen voor een onovertroffen lekker chippie. Recepten met al die juweeltjes van moeder natuur vind je in de Paddestoelenkeuken van Portabella: www.paddestoelenkeuken.nl
Natuurlijk willen we nog even weten welke paddenstoel haar hart heeft gestolen: ‘Een favoriete paddenstoel heb ik niet, ik vind verschillende soorten ontzettend lekker. Voor gevulde portabella met geitenkaas en truffelhoning mag je me ’s nachts wakker maken. Vis met hoorn van overvloed vind ik ook heerlijk, net als pasta met cantharellen.’ En nee, paddenstoelen was je niet, verzekert Natascha ons tot slot: ‘Paddenstoelen veeg je schoon, tenzij je héél ongeduldig bent en een flinke concessie wilt doen. Dan kun je ze onder water schoon spoelen, kort douchen en zeker niet in water laten staan. Ook ik ben wel eens ongeduldig hoor!’
Naast de biologische markten in Den Haag (woensdag, op de Hofplaats), Laren (donderdag, op de Brink), Haarlem (vrijdag, Botermarkt) en Amsterdam (zaterdag, Nieuwmarkt) is Portabella Paddenstoelen ook regelmatig te vinden op beurzen en evenementen. Eind deze week vind je de paddenstoelenkraam net als delicious. bij KunsthalKOOKT.
Portabella Paddenstoelen, (06) 29 09 78 99, www.portabella-paddenstoelen.nl