Het verhaal achter Cosí is even klassiek als heerlijk. Margriet ontmoet Pierre Sciascia – een Italiaanse Canadees – in Cinque Terre in Liguria, Italië. Ze wonen er samen, hij kookt en droomt al snel van van een eigen restaurant.
Dat restaurant is er nu. Niet in Canada, niet in Italië, maar gewoon in Arnhem. Hun Italiaanse kook- en eetervaringen hebben ze meegenomen. Hij staat in de keuken, zij is gastvrouw. Pierre kookt, zoals hij altijd al deed, wat hij zelf lekker vindt; eenvoudige gerechten met verse ingrediënten. Pappardelle met worst, tomatensaus en venkel of casarecce (een korte pastasoort) met guanciale (kinnebakspek) en broccoli. En pizza’s. Met Gorgonzola en mozzarella, tomatensaus en verse salie, of de populaire Alfonso met tomatensaus, rucola, mozzarella, kerstomaatjes. Eenmaal uit de oven wordt er nog coppa di Parma en pecorino over geschaafd. Vooraf eet je lekkere antipasti, zoals ansjovis met peer en citroensap, een recept dat Pierre meenam uit Liguria. Of pizza met alleen maar verse kruiden erop. Grootste trekker voor Italianen uit de buurt is de échte pasta carbonara. Met alleen maar spek en ei, zoals het hoort. Cosí is klein en persoonlijk.
Trattoria & pizzeria cosí | Velperbuitensingel 18, Arnhem | 026 370 88 00 | cosi-arnhem.nl
TEKST MERIJN TOL