Mei is groentemaand en dat vieren we natuurlijk met de lekkerste groene lenterecepten bij delicious. Maar wat als je juist buiten de deur wilt genieten? Bij deze 12 restaurants spelen groenten zélf de hoofdrol.
Steeds vaker zien we chef-koks die duurzaam te werk gaan en lokale groente als de sterspeler op het bord gebruiken. Deze vegetable-forward trend is niet alleen goed voor het klimaat maar levert verrassend lekkere resultaten op.
Nederland loopt hierin voorop: zo is restaurant De Nieuwe Winkel in Nijmegen zelfs twee keer uitgeroepen tot beste groenterestaurant ter wereld. Van verfijnde sterrenzaken tot gezellige eetcafés, overal duiken initiatieven op waar groenten en plantaardige creaties de hoofdrol krijgen.
Hieronder delen we een selectie (casual tot fine dining, door het hele land) van restaurants die bewijzen hoe veelzijdig en verrukkelijk groenten kunnen zijn.
De Nieuwe Winkel – Nijmegen
De Nieuwe Winkel tilt groentecuisine naar grote hoogten met zijn concept van botanische gastronomie. Chef Emile van der Staak kookt hier volledig plantaardig en verrast met smaken uit de natuur. Hij werkt nauw samen met een nabijgelegen voedselbos voor unieke ingrediënten, en dat leverde wat op: de Nieuwe Winkel heeft twee Michelinsterren en een Groene Ster, en werd dus meerdere keren uitgeroepen tot beste groenterestaurant ter wereld. Hier proef je hoe bijzonder plantaardig fine dining kan zijn.
Restaurant De Kas – Amsterdam
In Restaurant De Kas dineer je midden in het groen – letterlijk. Dit Amsterdamse restaurant is gevestigd in een grote voormalige plantenkas uit 1926, waar nog altijd allerlei groenten, kruiden en fruitsoorten worden verbouwd. Wat ’s ochtends wordt geoogst, ligt dezelfde dag nog op je bord.
De Kas werd in 2001 opgericht als een van de eerste farm-to-table restaurants van Nederland. Het menu wisselt met de seizoenen en laat je genieten van kakelverse oogst uit eigen kas en tuinen. Dineren hier voelt als een oase van rust in de drukke stad, met de pure smaken van Hollandse bodem in de hoofdrol.
Oogst – Den Haag
Restaurant Oogst (de naam zegt het al) viert de seizoensoogst op je bord. Veel ingrediënten komen uit de eigen groente- en kruidentuin Laantje Voorham, die elke dag verse inspiratie biedt. Deze zaak heeft iets weg van een Parijse bistro en dat maakt het des te leuker om hier te tafelen. De veelzijdigheid van de groenten en kruiden uit de eigen tuin, zorgt voor verrassende en pure gerechten. Al vier jaar op rij bekroond met een Bib Gourmand.
Pollevie – Den Bosch
Chef Martin Berkelmans werkt met groenten uit een voedselbos en experimenteert met fermentatie. De beroemde “BeeT Wellington” is een plantaardig pronkstuk. Pollevie werd in 2017 uitgeroepen tot beste groenterestaurant van Nederland. Het moderne, gezellige interieur (een oud pakhuis) en uitgebreide wijnassortiment maken de ervaring compleet.
Restaurant Rotonde – Rotterdam
Bij Restaurant Rotonde draait alles om duurzaam en verrassend vegetarisch genieten. Deze hippe zaak (met Michelin Groene Ster én Bib Gourmand) serveert een volledig vegetarisch menu vol creatieve smaakcombinaties. De chefs halen hun groenten met een elektrische bus bij lokale tuinders en gebruiken alles van het product – afval minimaliseren is hier een missie. Veel wordt bereid op open vuur, wat zorgt voor diepe, geroosterde smaken. Tel daar een lijst biodynamische natuurwijnen bij op, en je hebt een must-visit adres voor elke vegetariër (én vleeseter) in Rotterdam.
Triptyque – Wateringen (Westland)
Triptyque is het nieuwe paradepaardje van chef Niven Kunz – ooit de jongste sterrenchef van Nederland en bekend van zijn 80/20-filosofie (80% groente, 20% vlees/vis op het bord). Triptyque werd al snel bekroond met een Michelinster én een Groene Ster voor duurzaamheid. Signature gerechten als tomatentartaar en snijbonen carbonara laten zien hoe spannend seizoensgroenten kunnen zijn.
Bolenius – Amsterdam
Bolenius in Amsterdam zet de Nederlandse bodemschatten op een voetstuk. Chef Luc Kusters – mede-oprichter van Dutch Cuisine – oogst dagelijks groenten en kruiden uit zijn eigen moestuin naast het restaurant op de Zuidas.
In 2016 kreeg Bolenius een Michelinster (die ze nog steeds met trots dragen), en inmiddels hebben ze ook de Groene Michelinster voor duurzaamheid ontvangen. Hier dineer je stijlvol en modern; de presentatie is strak en de smaken intens maar licht. Naast een volledig plant-based tasting menu biedt Bolenius desgewenst ook lokaal vlees of vis als accent (bijvoorbeeld lam uit de Noordoostpolder of snoekbaars uit de Noordzee). Maar de echte sterren op het bord zijn de groenten en kruiden uit eigen stadstuin – verser krijg je het niet in de hoofdstad.
Restaurant Eindeloos – Leeuwarden
In het Friese Restaurant Eindeloos wordt elke dag een nieuw avontuur geserveerd. Hier is geen vast menu; de koks stellen dagelijks een verrassingsmenu samen op basis van wat het seizoen en de markt op dat moment te bieden hebben. Je kiest het aantal gangen (bijvoorbeeld 3 tot 6), en vervolgens laat je de keuken hun creativiteit de vrije loop – vers, lokaal en altijd anders.
Groenten vormen altijd het uitgangspunt op het bord, al schuwt men het gebruik van een stukje vlees of vis niet als dat het gerecht kan versterken. Dankzij deze insteek mocht Eindeloos een duurzame nominatie van GaultMillau op z’n cv zetten, én een nominatie voor beste groenterestaurant van Nederland in een recent jaar. Dineren bij Eindeloos – in een mooi monumentaal pand in Leeuwarden – staat garant voor een culinaire verrassingstocht door de seizoenen, waarbij je keer op keer merkt hoe veelzijdig groente kan zijn.
Restaurant Carotte – Deventer
In Hanzestad Deventer vind je Restaurant Carotte, een intiem en gezellig restaurantje waar verse seizoensgroenten elke maand de toon zetten in een wisselend menu. Hier eet je op z’n Frans table d’hôte: je hoeft alleen het aantal gangen (3 tot 7) te kiezen en de chef doet de rest. Alle menu’s zijn volledig vegetarisch (en desgewenst veganistisch met een seintje vooraf), maar de gerechten zijn zo vol creativiteit en smaak dat zelfs doorgewinterde vleeseters niets te kort komen. En dat alles tegen schappelijke prijzen, wat het extra aantrekkelijk maakt om eens te gaan ontdekken.
Le Jardin – Utrecht
Le Jardin is een restaurant en een bloemenwinkel, en die botanische sfeer proef en zie je terug op je bord. Koken met groenten en kruiden staat hier centraal – ze noemen het zelf “groentenomie”, de kunst van lekker eten met groenten als basis. In het met planten gevulde interieur geniet je van mooie seizoensgerechten waarin groente de hoofdrol speelt, van voorgerecht tot dessert. Liever volledig vega? Dat kan hier moeiteloos, maar er is ook ruimte voor een stukje vlees of vis als aanvulling voor wie wil. Le Jardin laat zich inspireren door de Franse keuken, wat terug te proeven is in de finesse van de bereidingen en sauzen. Alles is licht, fris en verrassend verfijnd. Na het eten nog in de mood voor groen? Loop dan zeker even de naastgelegen plantenwinkel in voor een blijvend souvenir.
De Kop van ’t Land – Dordrecht
Voor een volledig vegetarische fine-dining ervaring (inclusief optie om te blijven slapen) ga je naar Herberg De Kop van ’t Land net buiten Dordrecht. In dit charmante restaurant met mini-hotelletje komen er geen vlees of vis de keuken in – chef Ewout Faase kookt uitsluitend met groenten en fruit. Maar wát hij daarmee doet is allesbehalve saai: zo kun je creatieve gerechten verwachten met bijvoorbeeld citroenkomkommer, paarse bloemkool of coeur de boeuf-tomaten in de hoofdrol.
Faase houdt van pure, biologische producten en streeft ernaar “de natuur op het bord” te toveren. Hij gebruikt elke eetbare deel van de oogst om verspilling te voorkomen, en serveert verrassingsmenu’s die wekelijks wisselen op basis van het marktaanbod. Met natuurwijnen die perfect matchen en een relaxte huiskamersfeer voelt een avond hier als pure verwennerij.
Zelf aan de slag met groenten? 33 groene groenten + recepten voor de lente