Met die herfstige temperaturen buiten, wordt het tijd voor een lekker gebraad + fijne kookvideo i.s.m. Neff. Nou, die hebben we voor je! Dit varkensgebraad komt uit het 1e kookboek van delicious. Hét kookboek met 120 nieuwe gerechten voor elk moment van het jaar. Inmiddels ligt ook het 2e kookboek in de winkel, dus hup…naar de winkel. Of bestel ze online!
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
hoofdgerecht | 6 personen
1½ kg varkensribstuk
100 ml olijfolie
1 grote rode ui, in partjes
6-8 verse vijgen, aan de onderkant ingekerfd
20 salieblaadjes
1 el bloem
2 tl dijonmosterd
80 ml droge marsala*
375 ml kippenbouillon
125 g vijgenjam* + extra
voor erbij
kookvideo #9: varkensgebraad met marsala-vijgensaus
Verwarm de oven voor op 240 °C.
Kerf de vetlaag van het vlees om de 2 cm in, wrijf de vetlaag in met 3 eetlepels olie en bestrooi met zeezout. Leg het vlees op het rooster in de oven boven een braadslee en braad het 15 min. Schakel de oventemperatuur terug naar 200 °C, doe de ui in de braadslee en braad het vlees nog 1 uur tot de korst knapperig en het vlees gaar is. Verwarm de vijgen de laatste 5 min. mee.
Verhit intussen de overgebleven olie in een kleine koekenpan op hoog vuur. Doe de salieblaadjes erin, bak ze in 1 min. knapperig, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Haal het vlees met de parten ui en de vijgen uit de oven en schep alles op een schaal; laat het afgedekt rusten.
Maak de saus. Giet het vet op 1 eetlepel na uit de braadslee en zet de braadslee op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor. Klop de mosterd, marsala en bouillon door het bloemmengsel. Breng de saus aan de kook en roer de jam erdoor. Laat de saus af en toe roerend 5-6 min. pruttelen tot de saus gebonden is. Evt. kun je de saus zeven.
Snijd het vlees in plakken en serveer het met partjes ui, vijgen, gebakken salieblaadjes, vijgensaus en naar smaak nog wat extra vijgenjam.
* Marsala is een Italiaanse versterkte wijn en is te koop bij de slijter. delicious. gebruikt liefst Pellegrino marsala. Vijgenjam is verkrijgbaar in delicatessenwinkels en goed gesorteerde supermarkten.
Bereiden ± 20 min. / oven ± 1 uur en 15 min.
Dit recept staat in eerste kookboek van delicious. Trek gekregen in meer delicious. recepten? Bestel het 1e en 2e kookboek en/of alle 2012-edities van delicious. via onze shop en wok, stoom en bak als een echte delicious.kok! Een delicious. editie voor de iPad bestel je via de app van tijdschrift.nl.
De video’s zijn gemaakt in samenwerking met Neff. Wil je meer weten over Neff apparatuur, ga dan naar neff.nl.
RECEPT VALLI LITTLE BEREIDING JESSICA BROOK & PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING DAVID MORGAN