De bagel. Een echte Joodse én New Yorkse klassieker. Het verhaal gaat dat ze in The Big Apple zo lekker zijn, dankzij het water. Nou…in Nederland kunnen we er ook wat van hoor. Bijzonder aan de bagel: je kookt het deeg, voor je het bakt. Dat geeft het brood een elastisch korstje. Lekker!
Kookvideo #7: bagels met maanzaad
Je kan jouw keuzes op elk moment wijzigen door onderaan de site op "Cookie-instellingen" te klikken."
basisrecept bagels
voor 12 bagels
25 g verse gist
500 ml lauw water
1 el zout
2 el vloeibare honing
750-850 g patentbloem, gezeefd + extra voor het bestuiven
losgeklopt eiwit, voor het bestrijken
Verkruimel de gist en los deze op in het water. Voeg het zout en de honing toe. Voeg de bloem in kleine hoeveelheden tegelijk toe en kneed nog ± 5 min. in de keukenmachine tot een stevig deeg.
Dek de kom af met een schone theedoek en laat 50 min. rijzen totdat het in volume verdubbeld is. Dit kan bijv. perfect in een Neff-bakoven.
Breng het deeg over op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het even door. Verdeel in 12 porties. Maak van elke portie een cirkel en maak met je vingers in het midden een redelijk groot gat. Draai de bagel rond je vinger (als een hoelahoep) om de vorm te egaliseren. Leg de bagels op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek af met een schone theedoek en laat 45 min. rijzen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Breng een grote pan water aan de kook. Of doe het zoals Eke: op de flexibele inductieplaat van Neff.
Kook de bagels met een paar tegelijk 1-2 min. aan elke kant. Leg de bagels op een theedoek om uit te lekken en leg ze daarna op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bestrijk met het eiwit. Bak de bagels in het midden van de oven ± 25 min.
Bereiden ± 1 uur en 10 min. / rijzen ± 1 uur en 35 min. / oven ± 25 min.
bagels met sesamzaad/maanzaad
voor 12 bagels
1x basisrecept voor bagels (zie bovenstaand recept)
losgeklopt eiwit, voor het bestrijken
60 g sesamzaad/maanzaad
Maak het deeg volgens het basisrecept.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Bereid de bagels volgens het basisrecept tot en met het koken. Bestrijk de gekookte bagels met het eiwit en bestrooi met het sesamzaad (tip: ook lekker met maanzaad. Dit geeft een nootachtige smaak aan de bagel). Bak de bagels in het midden van de oven in ± 25 min. goudbruin.
Bereiden: tijd basisrecept en ± 5 min. / oven ± 25 min.
RECEPTEN EN BEREIDING LEILA LINDHOLM FOTOGRAFIE WOLFGANG KLEINSCHMIDT BEWERKING ELLEN VAN MOL
Deze recepten staan in het aprilnummer van delicious. Trek gekregen in meer voorjaarsrecepten? Bestel dit nummer – en alle andere nummers uit 2012 – via onze shop en wok, stoom en bak net als Eke Mariën. Een delicious. editie voor de iPad bestel je via de app van tijdschrift.nl.
De video’s zijn gemaakt in samenwerking met Neff. Wil je meer weten over Neff apparatuur, ga dan naar neff.nl.
De recepten komen uit Leila Lindholm’s boek One More Slice. In dit boek staan recepten van over de hele wereld. Bak de uiltieme Franse baguette, echte New Yorkse bagels (zoals hierboven) of ga de uitdaging van zuurdesembrood aan. Bestel het boek bijvoorbeeld via bol.com.
One More Slice | Leila Lindholm | Uitgeverij Becht | €19,95 | ISBN 978 90 230 1340 2