Iskender kebap is een van de bekendste gerechten uit de Turkse keuken. Dunne reepjes lams- of rundvlees liggen traditioneel op brood, met tomatensaus, gegrilde tomaten en pepers.
De finishing touch: gesmolten boter die over het gerecht gaat. Het gerecht is vernoemd naar Iskender Efendi, die het in de 19e eeuw in Bursa zou hebben bedacht.
Voor dit recept vormt die klassieke combinatie het uitgangspunt, maar de bereiding is een stuk eenvoudiger. Je marineert de biefstuk met oregano, knoflook, paprikapoeder en pul biber en bakt het vlees vervolgens kort op hoog vuur. Zo krijgt het een mooie, geschroeide buitenkant en blijft het sappig.
De tomatensaus maak je met geraspte tomaten, tomatenpuree en specerijen en verrijk je op het einde met boter. Schep het vlees op een tortilla, lepel de warme tomatensaus erover en maak het af met frisse knoflookyoghurt en peterselie. Zo doet het gerecht denken aan Iskender kebap, maar dan in een snelle versie voor thuis.
Dit recept komt uit Persiana One van Sabrina Ghayour. In het boek draait alles om eenvoudige recepten met zo min mogelijk ingrediënten, kooktechnieken en afwas, zonder in te leveren op smaak. Ghayour laat zien dat je met eenvoudige gerechten alle kanten op kunt: van een snelle maaltijd voor jezelf tot een uitgebreid feestmaal.
Gemarineerde biefreepjes uit Persiana
aantal 2 | hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | turks |
Gemarineerde biefreepjes geïnspireerd op de Turkse klassieker Iskender kebap. Dunne biefreepjes worden gemarineerd met oregano, knoflook, paprikapoeder en pul biber en kort gebakken. Serveer met tomatensaus, knoflookyoghurt en peterselie op een tortilla. Een snelle, kruidige maaltijd vol Turkse smaken.
Kookgerei
- ruime koekepan
- rasp
- kleine kom
- grote kom
- aluminiumfolie
Ingrediënten
Voor de tomatensaus
- olijfolie
- 1 el tomatenpuree
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl pul biber of gewone chilivlokken
- 2-3 grote tomaten, grofgeraspt boven een kom
- 25 g boter
Voor de marinade
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl knoflookgranulaat, o.a. online
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl pul biber, o.a. Midden-Oosterse supermarkt of gewone chilivlokken
Voor erbij
- 150 g yoghurt Griekse
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 grote tortilla
- een handvol gehakte bladpeterselie
Instructies
- Meng de Griekse yoghurt met de knoflook en wat zout en peper in een kleine kom en zet apart.
- Verhit voor de saus een scheutje olijfolie in een koekenpan met dikke bodem op matig vuur. Voeg de tomatenpuree, het paprikapoeder, de pul biber en flink wat zout toe, roer door en bak 6 tot 8 minuten, tot de olie oranjerood kleurt. Voeg de geraspte tomaten toe en bak 8 tot 10 minuten. Roer daarbij voortdurend om aanbranden te voorkomen. Schenk de saus in de kom waarin je de tomaten hebt geraspt en zet apart.
- Snijd de biefstuk in zo dun mogelijke reepjes en voeg toe aan een kom. Voeg alle ingrediënten voor de marinade en 2-3 eetlepels olijfolie toe en meng met je handen goed door elkaar. Laat 10 minuten op kamertemperatuur marineren.
- Veeg de pan schoon en verhit op hoog vuur. Schenk flink wat olijfolie in de pan, voeg de biefreepjes toe en spreid meteen uit over de pan. Het vlees is in een paar minuten gaar, dus wees snel. Breng op smaak met flink wat zout en roerbak tot het vlees is geschroeid en net gaar is. Schep het vlees op een voorverwarmd bord en laat afgedekt met aluminiumfolie rusten.
- Voeg voor de saus de boter en tomatensaus toe aan de pan op middelhoog vuur en roer tot de boter in de saus is gesmolten.
- Leg de tortilla op een groot bord, schep het vlees erop en schenk de tomatensaus erover. Schep de knoflookyoghurt erop, bestrooi met de peterselie en serveer.
Voedingswaarde
Recept: Sabrina Ghayour
Fotografie: Kris Kirkham
Foodstyling: Laura Field
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Nog meer zin in biefstuk? Ga dan voor deze noedels met biefstuk en sriracha-miso-aubergines. Malse biefstuk, pittige sriracha en romige aubergine komen samen in een kom vol umami.