In Yotam Ottolenghi’s nieuwste boek Even Simpel gooit hij het over een andere boeg. Samen met co-writer Verena Lochmuller zoekt hij de grenzen op van eenvoudig en haalbaar koken. Alle gerechten in 30 minuten, eenpans of goed van tevoren maken, voor elke dag. Zo ook dit recept: zalm met abrikozen-korianderpesto.
Benieuwd naar álle recepten uit het boek? Dan hebben we een hele leuke actie voor je! Ontvang zijn nieuwste boek nu GRATIS bij 4x delicious. Betaal slechts € 34,99 i.p.v. € 73,73. Bestellen kan via mijnmagazines.nl.
zalm met abrikozen-korianderpesto
aantal 6 | bijgerecht | | midden-oosters | glutenvrij, lactosevrij
Een feestelijk bijgerecht voor een etentje met vrienden, zonder dat je er uren voor in de keuken hoeft te staan. En dat past natuurlijk helemaal bij Ottolenghi’s nieuwste boek Even Simpel. Zoals hij het zelf zegt: "Eenvoudig betekent nooit 'uitgekleed'. Het staat voor 'haalbaar'." Dat wordt bevestigd door deze zalm met abrikozen-korianderpesto.
Kookgerei
- ook nodig: keukenmachine
Ingrediënten
- 25 g pompoenpitten
- 80 ml olijfolie
- 50 g gedroogde abrikozen, grof gehakt
- 1 rode chilipeper, grof gehakt
- 1 teentje knoflook, grof gehakt
- 30 g koriander, grof gehakt
- 1 tl tabasco
- 2-3 biolimoenen, 1 tl rasp en 2 tl sap, partjes voor erbij
- 6 zalmfilets, of forelfilets met vel (à 150 g)
Instructies
- Verhit de ovengrill op de hoogste stand. Doe de pompoenpitten in een kleine koekenpan op halfhoog vuur met 1 tl van de olijfolie en ½ tl zout. Rooster ze ± 3 min., tot ze gaan springen, zet dan opzij. Doe ze als ze zijn afgekoeld over in de kleine kom van de keukenmachine en voeg ook de abrikozen, chilipeper, knoflook en koriander toe. Hak tot de koriander fijn is maar de abrikozen nog wat textuur hebben en stort in een kom. Roer er 60 ml van de olijfolie, 3 el water, de tabasco, de rasp en het sap van de limoen en ½ tl zout door.
- Wrijf de visfilets in met de resterende el olijfolie en bestrooi ze aan beide kanten met ½ tl zout en wat peper. Leg ze met het vel omlaag op een met aluminiumfolie beklede bakplaat en gril 8-10 min., tot goudbruin en gaar. Schep de pesto erop en serveer met limoenpartjes.
Voedingswaarde
- calorieën: 404 kcal
- eiwit: 21 g
- vet: 31 g
- koolhydraten: 8 g
RECEPTEN YOTAM OTTOLENGHI, VERENA LOCHMULLER | FOTOGRAFIE JONATHAN LOVEKIN | INTERVIEW LAURA VAN HEUSDEN
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook lekker en simpel: zalmpaté met cornichons en desemtoast.