Trek je Aziatische specerijenla maar open en maak hung lay, een Noord-Thaise spekcurry. Je hebt er aardig wat ingrediënten voor nodig, maar het resultaat mag er dan ook zijn. Het buikspek stooft langzaam in een zelfgemaakte currypasta met gember, knoflook en chili. Een heerlijk stoofgerecht met een pittige, Aziatische twist.
Ook lekker uit de Noord-Thaise keuken: kleefrijst met biefstuk en pittige chilisaus.
Noord-Thaise spekcurry (hung lay)
aantal 6 | hoofdgerecht | weekend | thais | lactosevrij
Dit Noord-Thaise gerecht, hung lay, is er eentje voor liefhebbers van spicy food. Het buikspek moet even stoven, maar wordt daardoor heerlijk zacht en neemt ondertussen alle smaken op. Even geduld dus, maar dat is het meer dan waard.
Kookgerei
- ook nodig: keukenmachine
Ingrediënten
- 1 kg varkensbuik zonder zwoerd, in 3 cm-blokjes
- 3 el tamarindepasta, pot
- 2 el bruine basterdsuiker
- 1 el donkere sojasaus
- 12 tenen knoflook
- 8 verse zilveruitjes, gepeld (laat het worteluiteinde heel, dan vallen de uitjes niet uit elkaar)
- 15 g verse gemberwortel geschild, in fijne julienne
- 1 tl vissaus
- 2 hardgekookte eieren, gehalveerd
- rode chilipeper in dunne reepjes, voor erover
- gestoomde jasmijnrijst, voor erbij
Currypasta
- 2 lange gedroogde chilipepers
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 30 g verse gemberwortel geschild, in dunne plakjes
- 1 stengel sereh citroengras, alleen het wit, in dunne ringetjes
- 4 tenen knoflook
- 15 g garnalenpasta
- 1 el currypoeder
- 1 el olie
Instructies
- Doe voor de currypasta de gedroogde pepers in een hittebestendige kom, overgiet ze met kokendheet water en laat 10 min. weken. Giet af, doe ze samen met de overige ingrediënten voor de currypasta in de keukenmachine en hak tot een gladde pasta.
- Verhit een grote pan met dikke bodem op matig tot hoog vuur. Braad hierin de helft van de spekblokjes in ± 8 min. rondom bruin – ze zullen eerst aan de bodem plakken maar komen daarna weer los. Schep ze op een bord en herhaal met de rest van de spekblokjes.
- Schep alle spekblokjes weer in de pan en voeg de currypasta toe. Schep ze 1-2 min. om, zodat ze goed met de currypasta bedekt zijn en de aroma’s vrijkomen. Voeg de tamarinde, suiker, sojasaus en 300 ml water toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en stoof de curry afgedekt 1 uur en 15 min.
- Voeg de knoflook, zilveruitjes en gember toe en stoof de curry nog ± 40 min. tot de uitjes gaar zijn.
- Breng de curry op smaak met de vissaus en zo nodig nog wat zout. Schep de halve eieren en de peperreepjes erop en serveer met gestoomde rijst.
Voedingswaarde
- calorieën: 546 kcal
- eiwit: 21 g
- vet: 41 g
- koolhydraten: 25 g
RECEPTEN, FOODSTYLING: LUCY NUNES | FOTOGRAFIE: MARK ROPER | STYLING: EMMA KNOWLES
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Maak ook deze typische Thaise currysoep met krokante noedels: khao soi.