Waan je aan de Méditerranée! delicious.juni luidt knallend de zomer in met Le Sud als grote inspiratiebron – van de smaakvolle keuken van Georgina Hayden tot de sunny lunch van Donna Hay. Denk aan superverse ingrediënten, kruidige geuren en kleurrijke borden, het liefst buiten onder een boom geserveerd: salade niçoise, vis van de barbecue, punch of rosé in de glazen en homemade pecan-vijgenkoek van bakkerij Funk.
Dat, en nog veel meer, vind je in het nieuwe nummer. Bestel hem hier! Een voorproefje kunnen we al geven:
Paella met geroosterde octopus en amandelpaprikacrème
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht, lunch, lunchgerecht | lente, vakantie, weekend, zomer | frans, mediterraan, mediterraans |
Dit wil je nu: een zonovergoten Zuid-Franse strandlunch, zoals bij restaurant Bijou Plage aan de kust in Cannes. Zilte vis en octopus, frisse citrus, kruidige accenten en kleurrijke gerechten om te delen.
Kookgerei
- vijzel
Ingrediënten
- 3 rode paprika’s
- 1 bol knoflook
- 100 g amandelschaafsel
- 1½ el paprikapoeder
- 8 el olijfolie + extra voor erover
- 3 sjalotten, gesnipperd
- 0,05 g saffraan, fijngestampt in vijzel
- 250 g bomba-, paella- of risottorijst
- 75 ml witte wijn
- 1 liter kippenbouillon
- 2-3 gekookte octopustentakels, ± 600 g*, in dunne plakjes
- 2-3 el heel fijn gesneden peterselie + extra voor erover
- 1 biocitroen
Instructies
- Verhit de oven voor op 220°C. Leg de paprika’s en bol knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ± 30 min. of totdat de bol knoflook zacht is en de paprika’s zacht en geblakerd zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verwijder de schil en de zaadlijsten van de paprika’s en plop de teentjes knoflook uit hun velletjes.
- Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel in ± 3 min. licht goudbruin. Schep uit de pan en laat afkoelen.
- Pureer de paprika's met de gepofte knoflook, 80 g amandelschaafsel – houd een beetje achter om mee te garneren – 1 el paprikapoeder en 3 el water tot fijne crème. Breng op smaak met zout.
- Verhit 6 el olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot en saffraan op laag vuur ± 10 min. Zet het vuur hoger, voeg de rijst toe en roerbak goed totdat alle korrels glanzen. Voeg de witte wijn toe en laat helemaal verdampen. Voeg al roerend en lepel voor lepel de bouillon toe totdat de rijst al dente is, maar nog wel smeuïg. Dit vraagt 18-20 min. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit intussen 2 el olijfolie in de koekenpan en bak de plakjes octopus met de rest van het paprikapoeder in 5-8 min. op hoog vuur rondom goudbruin en knapperig. Voeg samen met de peterselie toe aan de rijst.
- Verdeel een laag amandel-paprikacrème over een platte schaal en schep de rijst erop. Rasp er wat citroenrasp over, bestrooi met extra amandelschaafsel en besprenkel met citroensap en extra olijfolie. Serveer met partjes citroen.
Voedingswaarde
- calorieën: 853 kcal
- eiwit: 34 g
- vet: 47 g
- koolhydraten: 64 g
Koop gekookte octopusarmen of stoof 1-2 grote octopusarmen op laag vuur met een flinke scheut olijfolie tot zacht.
Recepten Merijn Tol, Fotografie Anne Pluijms, Sfeerbeelden Mr.Tripper, Styling Studio Rijn, Foodstyling Martine Steenstra, Keramiek Taste of Puglia, Sissy-Boy
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: groentepaella met artisjokken, gegrilde citroen & olijf