Paella met geroosterde octopus en amandelpaprikacrème

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht, lunch, lunchgerecht | lente, vakantie, weekend, zomer | frans, mediterraan, mediterraans |

Dit wil je nu: een zonovergoten Zuid-Franse strandlunch, zoals bij restaurant Bijou Plage aan de kust in Cannes. Zilte vis en octopus, frisse citrus, kruidige accenten en kleurrijke gerechten om te delen.

Voorbereiding:40

Kooktijd:30

Totale tijd:1 10

Kookgerei

vijzel

Ingrediënten

3 rode paprika's
1 bol knoflook
100 g amandelschaafsel
1½ el paprikapoeder
8 el olijfolie + extra voor erover
3 sjalotten, gesnipperd
0,05 g saffraan, fijngestampt in vijzel
250 g bomba-, paella- of risottorijst
75 ml witte wijn
1 liter kippenbouillon
2-3 gekookte octopustentakels, ± 600 g*, in dunne plakjes
2-3 el heel fijn gesneden peterselie + extra voor erover
1 biocitroen

Instructies

Verhit de oven voor op 220°C. Leg de paprika's en bol knoflook op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ± 30 min. of totdat de bol knoflook zacht is en de paprika's zacht en geblakerd zijn. Haal uit de oven en laat afkoelen. Verwijder de schil en de zaadlijsten van de paprika's en plop de teentjes knoflook uit hun velletjes.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster het amandelschaafsel in ± 3 min. licht goudbruin. Schep uit de pan en laat afkoelen.
Pureer de paprika's met de gepofte knoflook, 80 g amandelschaafsel – houd een beetje achter om mee te garneren – 1 el paprikapoeder en 3 el water tot fijne crème. Breng op smaak met zout.
Verhit 6 el olijfolie in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot en saffraan op laag vuur ± 10 min. Zet het vuur hoger, voeg de rijst toe en roerbak goed totdat alle korrels glanzen. Voeg de witte wijn toe en laat helemaal verdampen. Voeg al roerend en lepel voor lepel de bouillon toe totdat de rijst al dente is, maar nog wel smeuïg. Dit vraagt 18-20 min. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit intussen 2 el olijfolie in de koekenpan en bak de plakjes octopus met de rest van het paprikapoeder in 5-8 min. op hoog vuur rondom goudbruin en knapperig. Voeg samen met de peterselie toe aan de rijst.
Verdeel een laag amandel-paprikacrème over een platte schaal en schep de rijst erop. Rasp er wat citroenrasp over, bestrooi met extra amandelschaafsel en besprenkel met citroensap en extra olijfolie. Serveer met partjes citroen.

Voedingswaarde

calorieën: 853 kcal
eiwit: 34 g
vet: 47 g
koolhydraten: 64 g

Koop gekookte octopusarmen of stoof 1-2 grote octopusarmen op laag vuur met een flinke scheut olijfolie tot zacht.

Recepten Merijn Tol, Fotografie Anne Pluijms, Sfeerbeelden Mr.Tripper, Styling Studio Rijn, Foodstyling Martine Steenstra, Keramiek Taste of Puglia, Sissy-Boy

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!