Fris, knapperig, vullend én tjokvol smaak, in delicious. juni delen we salades die je kiest als bijgerecht of lunch. Van sobanoedels met pittige dressing tot romige pastasalade of deze hartige frisse freekeh met pompoen.
Pompoen & freekehsalade met pittige honingdressing
aantal 6 | bijgerecht, salade | doordeweeks | internationaal, mediterraan | vegetarisch
Geroosterde pompoen, lekker groot en zoet, halloumi gegrild op de juiste manier en knapperige blaadjes tussen vullende granen. Dit is hét bewijs dat salades volwassen gerechten zijn die op elke (buiten)tafel passen!
Ingrediënten
- 1 kabocha-pompoen of oranje bio-pompoen zonder zaden, in parten
- 2½ el olijfolie met citroen
- 1 tl gemalen komijn
- 1 tl gemalen koriander
- 1 tl gemalen venkel
- 110 g freekeh
- 450 g halloumi uitgelekt, drooggedept, in dikke plakken
- 30 g waterkers
- ¼ radicchio, bladeren losgehaald
- 2 el pompoenpitten, geroosterd
hot honey-dressing
- 5 el extra vierge olijfolie
- 1-2 el citroensap, naar smaak
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 2 el vloeibare honing
- 2 tl dijonmosterd
- 2 tl Aleppo-peper of 1 tl chilivlokken
- 1 tl gerookte-paprikapoede
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C. Schep de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat om met de citroenovijfolie, komijn, koriander, venkel, peper en zout. Rooster in 40-45 min rondom goudbruin en gaar in de oven.
- Kook intussen de freekeh in goed gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
- Klop voor de dressing alle ingrediënten door elkaar, laat op kamertemperatuur staan tot gebruik.
- Verhit de koekenpan zonder olie of boter op hoog vuur. Bak de halloumiplakken 1-2 min. goudbruin en keer halverwege.
- Meng de waterkers, freekeh, radicchio en de helft van de pompoenpitten in een grote kom. Voeg de halloumi toe met de helft van de dressing, breng op smaak met peper en zout en hussel goed.
- Leg de pompoenparten op een grote schaal, verdeel het freekeh-mengsel en de resterende pitten erover. Besprenkel met de dressing en serveer.
Voedingswaarde
- calorieën: 505 kcal
- eiwit: 25 g
- vet: 34 g
- koolhydraten: 24 g
RECEPTEN, FOODSTYLING LUCY NUNES, DOMINIC SMITH FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING BERNI SMITHIES
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Halloumi over (kunnen we ons niet voorstellen, maar toch): flatbreadtosti met spinazie en halloumi