Het is niet moeilijk om vrienden te worden met Georgina Hayden, jezelf uit te nodigen in haar keuken en daar nooit meer te vertrekken. Net als de warmte die de Méditerranée oproept, straalt ze op een moeiteloze, onuitputtelijke manier – en hoe kan het ook anders, met de Griekse keuken, die haar van jongs af aan met de paplepel werd ingegoten.
Haar gerechten zijn vrijgevig, doordrenkt met honing, olijfolie en halloumi en gemaakt met een extra gast in gedachten, alsof er altijd nog een stoel en bord aan tafel bijgezet kan worden: genoeg voor iedereen! ‘Koken zou nooit als een last mogen voelen. Het mooie van mediterraan eten is dat het simpel en laagdrempelig is en toch boordevol smaak.’
In het juni-nummer van delicious. delen we recepten uit haar nieuwste boek MEDesque, zoals een kabeljauwstoof met venkel en olijven, snijbiettaart met prei en ricotta en een appelgalette met een frangipane van sesam (tahini is Griekser dan je verwacht!). Genoeg redenen om kennis te maken met Georgina Hayden.
Van delicious. stagiaire tot kookboekauteur
Georgina Hayden is een kok, culinair schrijver en foodstylist uit Noord-Londen. Ze begon ooit als stagiaire bij het Britse delicious. magazine (hoi buren!), werkte twaalf jaar voor het team van Jamie Oliver en stapte toen zelf in de spotlight met haar eigen kookboeken. Inmiddels is deze moeder van drie kinderen uitgegroeid tot meervoudig bestsellerauteur en heeft ze zojuist haar nieuwste boek gepubliceerd: MEDesque.
Grieks-Cypriotisch
Ze groeide op boven de Grieks-Cypriotische taverna van haar grootouders in Tufnell Park. In een interview met de Britse krant The Guardian vertelt Georgina Hayden dat haar jeugd grotendeels draaide om het restaurant: ‘pepervaatjes vullen, tafels dekken, en elke zaterdag na de Griekse les ging ik erheen.’ Ze was het enige kleinkind dat alle recepten wilde leren van haar grootouders.
‘Mijn oma woont inmiddels al vijftig jaar hier, maar wanneer ze mij een recept uitlegt, doet ze dat altijd in het Grieks. Er zijn geen afgemeten hoeveelheden of precieze instructies, alleen opmerkingen als: “Doe dit” of “Doe dat”. Het is een prachtige manier van leren; het leert je op je gevoel te vertrouwen en houdt je nieuwsgierig.’
Taverna, Nistisima, Greek-ish & MEDesque
De Griekse recepten die van generatie op generatie werden doorgegeven, vormden de basis voor haar tweede en derde boek Taverna en Nistisima (over orthodoxe vastengerechten).
Uit Nistisima:
Georgina: 'Deze venkelpartjes hebben het allemaal: een zoete smaak, een felle kleur en een lekkere pittigheid door de harissa. Een geweldig bijgerecht of als hoofdgerecht met een mezze van brood, olijven en dips.'
naar recept
Greek-ish voelde juist heel spannend omdat het zoveel persoonlijker was. ‘Ze zijn geïnspireerd door mijn afkomst en familie, maar het zijn vooral de gerechten die ik zelf graag eet. Ik zei steeds: “De recepten zijn een beetje Grieks-achtig,” terwijl ik met mijn hand een twijfelend gebaar maakte. Toen dacht ik: dát is de titel.’, zo vertelt ze de Britse delicious.
MEDesque is het kleine zusje van Greek-ish (de Nederlandse vertaling heet Grieks!) en verbreedt Haydens Grieks-Cypriotische horizon. Ze neemt je mee van Griekenland tot Marokko en van Frankrijk tot Turkije, waarbij ze niet zomaar recepten volgt, maar de warmte verkent die de Middellandse Zee oproept en laat zien dat die vooral schuilt in de vrijgevigheid van de mensen en hun temperament.
Maak haar gnocchi puttanesca of zet een grote schaal ‘nudja, peper en drie kazen-lasagne op tafel. Sluit de avond af zoals het hoort onder de Mediterrane zon: met zoet vol honing en bitter koffie. Bestel MEDesque hier.
Recepten van Georgina Hayden
Georgina Hayden: 'Deze visstoof proefde ik voor het eerst tijdens een rondreis door Zuid-Spanje, al werd het gerecht oorspronkelijk door Baskische vissers bedacht.'
naar recept
Georgina Hayden: ‘Dit is een van mijn favoriete nistisima-recepten als er mensen komen eten. Je kunt de pastei van tevoren maken, hij ziet er indrukwekkend uit en smaakt fantastisch. Hij is enigszins gebaseerd op de Grieks-Cypriotische vastenklassieker kolokotes – pompoenpasteitjes met bulgur en rozijnen – die mijn yiayia Martha maakt. Het roosteren van de pompoen is niet traditioneel, maar geeft een intensere smaak.’Dit recept is afkomstig uit Nistisima, traditioneel vegan uit de Mediterranée & omstreken.
naar recept
Waan je een etmaal aan de Méditerranée! Georgina Hayden maakt lamsrollade met flageolets, visstoof of snijbiettaart – alle recepten staan nú in delicious, shop het nummer hier.