aantal 10 | borrelhap, Borrelhapje, hapje, hapjes | feestdagen, feestelijk, kerst, pasen | internationaal |
Laat je gerechten knallen door de kleurcombinaties én uitgesproken smaken. Een perfect voorbeeld zijn deze feestelijke blini's met zalm. Begin 1 dag eerder aan dit recept.
Ingrediënten
- 2 sjalotten, in dunne ringen geschaafd (gebruik een mandoline)
- 1 bosje kervel, blaadjes geplukt
- 1 tl extra vergine olijfolie
- ook nodig: mandoline
- gravad lax met gin
- 250 g zeezoutvlokken
- 250 g fijne kristalsuiker
- rasp van 1 biocitroen
- 1 tl grofgemalen zwarte peper
- 165 ml gin van topkwaliteit
- ± 1,3 kg zalmfilet met vel
- komkommerroom
- 1 korte komkommer, zonder zaadlijst, in miniblokjes + extra om mee te garneren
- 150 ml zure room
- rasp en sap van ½ biocitroen
bieslookblini's
- 200 g bloem, gezeefd
- ½ tl bakpoeder
- ½ bosje bieslook, fijngesneden + extra voor erover
- 1 ei, L
- 190 ml melk
- 45 g zachte boter
Instructies
- Meng voor de gravad lax de zeezoutvlokken met de suiker, citroenrasp, gemalen peper en gin in een kom. Spreid de helft van dit mengsel uit op de bodem van een glazen of aardewerken schaal waar de zalmfilet precies in past. Leg de zalmfilet met het vel omlaag in de schaal en verdeel de rest van het zoutmengsel erover. Zet dit afgedekt met plasticfolie 24 uur in de koelkast. Keer de vis na 12 uur en schep het uitgelopen vocht erover.
- Neem de gemarineerde zalm de volgende dag uit de schaal; het uitgelopen vocht heb je niet meer nodig. Spoel de zalm af onder de koude kraan en dep hem droog met keukenpapier. Zet tot serveren in de koelkast.
- Meng in een kleine kom alle ingrediënten voor de komkommerroom en breng op smaak met peper en zout. Zet tot serveren in de koelkast.
- Meng voor de blini's de bloem met het bakpoeder, de bieslook en een ½ tl zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden, roer hierin het ei los met de melk en klop door het bloemmengsel tot je een glad beslag krijgt.
- Verhit 15 g boter in de koekenpan en schep 4 el beslag in hoopjes in de pan en spreid elk uit tot rondjes van 5 cm Ø. Bak de blini's in ± 2 min. per kant goudbruin.
- Meng in een kom de sjalotringen met de kervelblaadjes en olie. Snijd vlak voor serveren de gravad lax in dunne plakjes van het vel. Serveer met de blini's en de komkommerroom. Garneer met de sjalottensalade. Bestrooi met de rest van de bieslook.
Voedingswaarde
- calorieën: 314 kcal
- eiwit: 25 g
- vet: 18 g
- koolhydraten: 17 g
RECEPTEN, FOODSTYLING HELENA MOURSELLAS, FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY, STYLING JUSTINE POOLE
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: 27x krokante hapjes om van te watertanden