Wat zijn we toch een partij blij dat Lard Breebaart tijdens de eerste coronalockdown geen hobby paardenmennen begon of zich omdoopte tot vogelaar, nee hij stortte zich in het scheikundige wonder van broodbakken. En nu is er zijn eerste boek: Handboek zuurdesem.
Met Handboek zuurdesem op het aanrecht kan ook jij van bloem, water en zout geurige broden op zondagochtend uit de oven halen. Mocht je nu denken dat Breebaart alleen recepten voor complexe zuurdesembroden deelt, laat je dan bladerend door zijn boek verrassen. Van casino met sesam en miso tot baguette met olijven en gezouten citroen – álles komt voorbij, ook suikerbrood!
Zelf aan de slag met je eigen desembrood? Shop het boek bij je lokale boekhandel of hier.
Breebaart: ‘Suikerbrood (sûkerbôle) is een traditioneel Fries witbrood, rijk gevuld met parelsuiker en vaak op smaak gebracht met kaneel. Het stamt uit de 17e eeuw en werd oorspronkelijk gebakken als kraamcadeau bij geboortes. Door de luxe ingrediënten, zoals suiker en specerijen, gold het als feestelijk brood. Gebruik dit suikerbrood als basis voor pain perdu, dat is pas genieten.’
Suikerbrood recept van Kometen Brood
aantal 1 | brood | weekend | nederlands |
Suikerbrood (sûkerbôle) is een traditioneel Fries witbrood, rijk gevuld met parelsuiker en vaak op smaak gebracht met kaneel.
Kookgerei
- schone theedoek
- broodbakblik met deksel van 30 (L) x 12 (B) x 10 (H) cm
- Bakpapier
- deegroller
- kerntemperatuurmeter
- koelrooster
Ingrediënten
- 350 g tarwebloem
- 300 g parelsuikermix
- 160 g volle melk
- 50 kristalsuiker (of honing)
- 10 g bio citroenrasp
- 15 g verse gist
- 50 g ei ca. 1 kleine
- 50 g actieve zuurdesem
- 10 g grof zeezout
Verder nodig
- bloem, om te bestuiven
Voor de parelsuikermix
- 70 g roomboter, op kamertemperatuur
- 220 g parelsuiker
- 10 g kaneelpoeder
Instructies
Parelsuikermix maken
- Meng voor de parelsuikermix in een kom de roomboter (op kamertemperatuur) met de parelsuiker en het kaneelpoeder. Stort op een stuk keukenfolie, rol er een worst van en laat minimaal 30 minuten hard worden in de vriezer.
Kneden (ca. 2 uur)
- Meng de tarwebloem in een ruime kom met de melk, suiker (of honing), citroenrasp, gist, het ei, de zuurdesem en het zout en mix met de hand tot een homogene massa. Dek de kom af met een schone theedoek en laat 15 minuten rusten.
- Stort het deeg op een vochtig werkblad en vorm er met vochtige handen een bol van. Zet de kom eroverheen en laat 30 minuten rusten.
- Doe een stretch & fold, van 3 tot 6 folds, totdat het deeg op spanning staat. Zet de kom eroverheen en laat 15 minuten rusten. Na deze korte rustperiode heb je een mooi homogeen deeg met een zacht oppervlak.
- Bekleed het bakblik eventueel met bakpapier. Haal de parelsuikermix uit de vriezer en breek of snijd het in kleine stukjes. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van 25 centimeter doorsnede. Verdeel de parelsuikermix gelijkmatig over het deeg en duw voorzichtig aan. Rol het deeg naar je toe op. Leg het gevulde en opgerolde deeg met de naad naar beneden in het bakblik.
Rijzen (ca. 1,5–2 uur)
- Sluit het bakblik met de deksel en laat het deeg op een warme en tochtvrije plek rijzen tot het blik mooi gevuld is; dit duurt 1,5 à 2 uur.
Bakken (dezelfde dag)
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Zet het bakblik in het midden van de oven en verlaag de oventemperatuur naar 180 °C. Bak het suikerbrood in ongeveer 30 minuten gaar, waarvan de laatste 5 minuten zonder deksel. Het brood is gaar als de kerntemperatuur net boven de 90 °C uitkomt.
- Laat het brood minimaal 15 minuten afkoelen in het bakblik. Stort het brood op een rooster en laat het minimaal 15 minuten afkoelen voordat je het aansnijdt.
Voedingswaarde
recept: Lard Breebaart, fotografie: René Mesman, styling: Hanna van den Bos, Julie Teeken.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Nog zo’n lekker zoet broodje: vlechtbrood met lemon curd en cranberry-vanilleboter