Tijdens Pasen zat ik, zoals velen, al scrollend op de bank uit te buiken na een overdadige paasbrunch toen ik stuitte op een insta-hack die niet overbodig was – zoals blaadjes munt afritsen met een blokrasp, terwijl dat tien keer sneller met de hand gaat – maar die écht een verschil kan maken: hollandaise in een melkopschuimer.
Goed, misschien geen verschil, maar leuk is deze Hollandaise-hack wel!
Het aspergeseizoen moet overgegoten en doordrenkt zijn van en met hollandaise: de saus der aspergeseizoen, als je het mij vraagt. Deze klassieke Franse emulsie van eidooier, warme boter, op smaak gebracht met azijn of citroensap, is net zo eenvoudig als uitdagend.
De uitdaging van traditionele hollandaise
Wie weleens hollandaise heeft gemaakt, kent de valkuilen: de saus scheidt, wordt te dik, of – nog vervelender – het eigeel stolt omdat de boter te heet is waardoor je een soort roerei krijgt. Klopt, dat is net zo onplezierig als het klinkt. Je staat minutenlang te kloppen boven een warm waterbad, constant alert dat de temperatuur niet te hoog wordt. Het vraagt timing, geduld en een stevige arm. Niet bepaald relaxed koken op een doordeweekse avond.
Waarom een melkopschuimer?
Hier komt de melkopschuimer om de hoek kijken. Deze koffiegadget schuimt normaal schuim op voor een cappuccino, latte of macchiato, maar blijkt net zo perfect voor het emulgeren van hollandaise.
Het voordeel? Je hoeft niet constant te staan roeren, de temperatuur is makkelijker te controleren, en het mengproces gaat razendsnel. Geen gespleten saus meer, geen straffe polsen.
Het recept voor hollandaise uit de melkopschuimer
Ingrediënten:
- 2 eidooiers
- 1 el melk
- 1 tl witte wijnazijn
- 80-100 g gesmolten boter
- Zout en peper
Bereiding:
- Doe de eigelen, melk en azijn in de melkopschuimer
- Schuim een paar seconden tot het licht romig is
- Giet er langzaam de warme gesmolten boter bij terwijl je blijft opschuimen
- Breng op smaak met zout en peper
Tip: Bewaar hollandaise in een schone thermos als je hem niet direct serveert. Je kan de saus namelijk niet opnieuw opwarmen.
Bekijk hier het originele recept van Alina Goldish.