Parmezaan is de opperkaas van Italië. Ultiem van smaak en dé umamiheld in volle glorie. Hij maakt bijna elke pasta de moeite waard, risotto en ribollita onweerstaanbaar, en is net zo verrukkelijk op een focaccia als in deze parmigiana met courgette.
Italië is meer dan pizza en spaghetti. In het nieuwe delicious. ontdek je de Italiaanse keuken anno nu: verrassend, groenterijk en vol karakter. Bestel editie 4 nu via tijdschriftnu.nl en laat je verrassen.
Courgette parmigiana
aantal 4 | bijgerecht, hoofdgerecht | weekend | italiaans | vegetarisch
Als je aubergine lekker kunt maken met laagjes tomatensaus en kaas, véél kaas, dan ook courgette!
Kookgerei
- ovenschaal van 1½ liter inh.
Ingrediënten
- 5 el olijfolie + evt. extra
- 1 ui, fijngesneden
- 3 tenen knoflook, geperst
- 1 lange rode chilipeper, fijngehakt
- 800 g gezeefde tomaten (2 blikken)
- ¼ bosje basilicum, blaadjes geplukt
- 1,2 kg middelgrote courgette
- in de lengte in 1 cm-plakken
- 225 g patentbloem, gezeefd
- 80 g fijn geraspte parmezaan + extra om te serveren
- 200 g mozzarella, in ½ cm-plakken
Instructies
- Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en chili toe en bak, af en toe roerend, 5-8 min. tot de ui zacht wordt. Roer de tomaten en 125 ml water erdoor en kook, al roerend, 15-18 min. tot de saus iets is ingedikt. Roer de basilicum erdoor, breng op smaak met peper en zout en houd apart.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Schep ⅓ van de tomatensaus in de ovenschaal. Doe de courgette in een grote kom en schud licht om met 1 tl zout. Laat 15-20 min. staan, spoel het overtollige zout eraf en dep droog met keukenpapier. Bestuif de courgetteplakken royaal met de bloem en leg ze op een bakplaat.
- Verhit een grote pan met de resterende 3 el olijfolie op hoog vuur. Bak de courgette in 3 porties, ± 3 min. aan elke kant of tot ze licht goudbruin zijn, voeg extra olie toe indien nodig.
- Leg een laag courgette bovenop de saus en bestrooi met 20 g parmezaan. Schep er nog een laag saus over en herhaal met de overige ingrediënten. Eindig met de resterende 40 g parmezaan. Dek af met de mozzarella en bak ± 30 min. Zet de oven op grillstand en gril 8-10 min. tot goudbruin. Strooi er verse zwarte peper over en serveer.
Voedingswaarde
- calorieën: 819 kcal
- eiwit: 34 g
- vet: 47 g
- koolhydraten: 61 g
RECEPTEN HELENA MOURSELLAS FOTOGRAFIE BRETT STEVENS STYLING KIRSTEN JENKINS
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Ook prei is heerlijk in een parmigiana, zo bewijst Merijn in dit recept.