In feite is het simpel: met een paneertechniek en loeihete olie zet je fantastische eieren op tafel. Superkrokant vanbuiten, en vanbinnen nog perfect zacht. Janneke Philippi legt je in haar boek Canapé uit hoe je ze stap voor stap thuis maakt, en speciaal voor de feestdagen mogen wij ze ook hier delen!
Dit eitje is nog maar het begin van een heel feestelijk paasmenu dat Janneke speciaal voor de feestdagen heeft samengesteld. Begin je etentje bijvoorbeeld met haar zalmhaas en serveer deze gepofte tomaatjes met stracciatella als eerste hapje om iedereen warm te maken voor wat er komen gaat.
Psst… wil je een gesigneerd exemplaar van Canapé ontvangen? In de bookshop van Janneke Philippi bestel je hem met één simpele klik.
Krokant eitje met kervelsalade uit Canapé van Janneke Philippi
aantal 4 | brunch, brunchgerecht, hapje, ontbijt, ontbijtgerecht | pasen, weekend | frans, internationaal | vegetarisch
Zachtgekookte eitjes krijgen een jas aangemeten van panko: Japans paneermeel. Laat je ze vervolgens onderdompelen in hete olie, dan komen ze er heerlijk goudbruin en superkrokant uit.
Ingrediënten
- 4 kleine eieren (S)
- 2 tl wittewijnazijn
- ½ tl mosterd
- 2 el olijfolie
- 1 el mayonaise
- 75 g bloem
- 25 g panko
- olie om te frituren
- 2 tl kappertjes
- ½ sjalotje
- flinke handvol kervel
Instructies
- Breng een steelpan met water aan de kook. Leg de eieren in het kokende water en kook ze in 3 minuten halfzacht. Giet ze af en laat de eieren onder stromend koud water schrikken. Pel ze voorzichtig.
- Klop met een garde de mosterd glad met de wijnazijn. Klop er de olijfolie en vervolgens de mayonaise door. Breng de dressing op smaak met zout en peper.
- Klop in een diep bord een dik beslag van 50 gram bloem, een beetje zout en 60-75 ml water. Strooi de rest van de bloem en de panko elk op een apart bord.
- Rol de eieren door de bloem en haal ze vervolgens door het beslag. Rol ze dan stevig door de panko, zodat ze rondom goed gepaneerd zijn.
- Verhit de olie tot 180 ºC. Snipper de sjalot ragfijn. Hak de kervel grof. Verdeel de dressing over 4 borden. Strooi er de sjalot, de kappertjes en de kervel op.
- Frituur de eieren in de hete olie in 1 minuut goudbruin en krokant. Halveer ze voorzichtig en leg de helften op de kervelsalade.
Voedingswaarde
STUDIO PHILIPPI
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Lees ook: kipsandwiches met dragon en pekelcitroen