Dit is nou een macaroni-kaasschotel waar wij ook als volwassenen van dromen. Een ragù van lamsvlees met lentesmaken afgetopt met een heerlijke bechamel en een knapperige topping van panko en pecorino. Alleen al leuk vanwege de alliteratie.
Heb je trek in nog veel meer verschillende pasta gerechten? Bestel dan ons Italië-nummer bomvol lenterecepten uit de keukens van Piemonte, Campania, Parma en Turijn.
Mac ’n cheese met lamsragout en pecorinogratin
aantal 8 | hoofd, hoofdgerecht | weekend | internationaal, italiaans |
Altijd lekker zo'n bord macaroni met kaas. Maar het mag – en kan! – ook anders. Wat denk je van mac 'n cheese met lamsvlees en een krokante topping met pecorinokaas?
Kookgerei
- ovenschaal van 2 l inhoud, ingevet
Ingrediënten
- 1 el extra vergine olijfolie
- 1 kg ontbeende lamsschouder*, in blokjes
- 900 ml passata, gezeefde tomaten
- 4 plukjes rozemarijn
- ½ tl venkelzaad
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 4 ansjovisfilets op olie, uitgelekt
- 2 rode chilipepers, fijngesneden
- 50 g boter
- 5 el 35 g bloem
- 600 ml melk
- 250 g macaroni, beetgaar gekookt, koud afgespoeld en uitgelekt
- 100 g fijngeraspte pecorino
- 30 g panko, Japans grof broodkruim
Instructies
- Verhit de olie in een braadpan op hoog vuur. Bestrooi de lamsblokjes met zout en peper en bak in 6-8 min. rondom bruin. Bak de hoeveelheid lamsvlees evt. in 2 keer, zodat het vet niet teveel afkoelt. Voeg de tomaten, 3 plukjes rozemarijn, het venkelzaad, de knoflook, ansjovis, chilipeper en wat zout toe. Stoof afgedekt in ± 2 uur gaar op laag vuur.
- Smelt als het vlees bijna gaar is de boter in een grote steelpan op matig vuur. Strooi de bloem erover en roer 1 min. Roer geleidelijk de melk erdoor en breng aan de kook. Laat al roerend in ± 5 min. binden. Schep de macaroni, de helft van de pecorino en wat zout en peper erdoor.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schep de lamsragout in de ovenschaal en schep het macaroni-kaasmengsel erop. Bestrooi met panko, de naaldjes van het laatste plukje rozemarijn en de resterende 50 g pecorino. Zet in de oven en laat in ± 20 min. door en door heet worden en gratineren.
Voedingswaarde
- calorieën: 543 kcal
- eiwit: 37 g
- vet: 27 g
- koolhydraten: 37 g
* Ontbeende lamsschouder koop je bij de Turkse of Marokkaanse slager of de goed gesorteerde slager.
RECEPTEN PHOEBE WOOD FOTOGRAFIE CHRIS COURT STYLING KIRSTEN JENKINS
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Probeer ook eens deze wortelsalade met specerijendressing en kip