Voorkeur: vegetarisch
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | italiaans | vegetarisch
Tip voor deze risotto met knolselderij: ‘Als je ’m bakt, karamelliseert knolselderij licht, wat zorgt voor een extra rijke en diepe smaak. Niet té lang bakken, dan wordt-ie bitter.’
Kookgerei
- staafmixer
Ingrediënten
- 400 g knolselderij
- 125 ml milde olijfolie + 5 el extra
- 4 blaadjes salie fijngesneden
- 100 g hazelnoten
- 20 g basilicum
- 30 g rucola
- 1 el citroensap
- 100 g Parmezaanse kaas grof geraspt
- 1 ui fijngesneden
- 300 g risotto
- 75 ml witte wijn
- 1,2 l groentebouillon
Instructies
- Schil de knolselderij en snijd hem in ½ cm-blokjes. Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knolselderij en salie goudbruin en gaar in 15-20 min. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit intussen een droge koekenpan op hoog vuur en rooster de hazelnoten hierin goudbruin. Laat iets afkoelen. Houd 40 g hazelnoten apart voor het serveren en hak de rest grof.
- Doe de basilicum mét steeltjes, rucola, gehakte hazelnoten, citroensap en 125 ml milde olijfolie in de beker van de staafmixer en pureer tot een grove pesto. Roer 60 g van de parmezaan erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit ondertussen in een hapjespan 3 el olijfolie. Bak hierin de ui in ± 3 min. glazig. Roer de risotto erdoor en bak zachtjes tot de korrels glanzen en glazig zijn.
- Schenk de wijn erbij. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Blijf roeren.
- Voeg dan in delen de bouillon toe. Laat de rijst de bouillon opnemen voordat je een volgende portie toevoegt. Kook de rijst zo in ± 20 min. beetgaar. Blijf regelmatig roeren.
- Neem de risotto van het vuur, roer pesto naar smaak, de helft van de gebakken knolselderij en rest van de parmezaan erdoor en laat 5 min. staan.
- Schep de risotto op de borden. Verdeel de overige knolselderij en hazelnoten erover.
Voedingswaarde
- calorieën: 945 kcal
- eiwit: 23 g
- vet: 62 g
- koolhydraten: 68 g
Tip: Pesto over? Bewaar in de koelkast en maak er een lekkere dressing van.
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!
Bekijk ook: 33x risotto recepten waarmee je tot rust komt