Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | italiaans | vegetarisch

Tip voor deze risotto met knolselderij: ‘Als je ’m bakt, karamelliseert knolselderij licht, wat zorgt voor een extra rijke en diepe smaak. Niet té lang bakken, dan wordt-ie bitter.’

Kooktijd:40

Totale tijd:40

Kookgerei

  • staafmixer

Ingrediënten

  • 400 g knolselderij
  • 125 ml milde olijfolie + 5 el extra
  • 4 blaadjes salie fijngesneden
  • 100 g hazelnoten
  • 20 g basilicum
  • 30 g rucola
  • 1 el citroensap
  • 100 g Parmezaanse kaas grof geraspt
  • 1 ui fijngesneden
  • 300 g risotto
  • 75 ml witte wijn
  • 1,2 l groentebouillon

Instructies

  1. Schil de knolselderij en snijd hem in ½ cm-blokjes. Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knolselderij en salie goudbruin en gaar in 15-20 min. Schep regelmatig om. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Verhit intussen een droge koekenpan op hoog vuur en rooster de hazelnoten hierin goudbruin. Laat iets afkoelen. Houd 40 g hazelnoten apart voor het serveren en hak de rest grof.
  3. Doe de basilicum mét steeltjes, rucola, gehakte hazelnoten, citroensap en 125 ml milde olijfolie in de beker van de staafmixer en pureer tot een grove pesto. Roer 60 g van de parmezaan erdoor en breng op smaak met peper en zout.
  4. Verhit ondertussen in een hapjespan 3 el olijfolie. Bak hierin de ui in ± 3 min. glazig. Roer de risotto erdoor en bak zachtjes tot de korrels glanzen en glazig zijn.
  5. Schenk de wijn erbij. Laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Blijf roeren.
  6. Voeg dan in delen de bouillon toe. Laat de rijst de bouillon opnemen voordat je een volgende portie toevoegt. Kook de rijst zo in ± 20 min. beetgaar. Blijf regelmatig roeren.
  7. Neem de risotto van het vuur, roer pesto naar smaak, de helft van de gebakken knolselderij en rest van de parmezaan erdoor en laat 5 min. staan.
  8. Schep de risotto op de borden. Verdeel de overige knolselderij en hazelnoten erover.

Voedingswaarde

  • calorieën: 945 kcal
  • eiwit: 23 g
  • vet: 62 g
  • koolhydraten: 68 g

Tip: Pesto over? Bewaar in de koelkast en maak er een lekkere dressing van.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!