In plaats van de klassieke laagjes aubergine kun je ook courgette doen in deze smaakvolle parmigiana light. Zoete gepofte knoflook en smeltende romige burrata maakt ’m extra speciaal.
Ingrediënten
1 bol knoflook
6-8 kleine courgettes of 2 grote
olijfolie
2 preien
wat takjes en naaldjes rozemarijn
1 fles passata (425 ml)
1 stuk parmezaan
1 bol burrata
Hét recept voor parmigiana alla melanzane, alleen dan met… courgette!
Voorkeur: vegetarisch
aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, pasen, weekend | italiaans | vegetarisch
Laagjes courgette wissel je af met een zoete knoflook-tomatensaus en natuurlijk extra veel kaas; dat maakt zo'n parmigiana onweerstaanbaar!
Ingrediënten
- 1 bol knoflook
- 6-8 kleine courgettes of 2 grote
- olijfolie
- 2 preien
- wat takjes en naaldjes rozemarijn
- 1 fles passata 425 ml
- 1 stuk parmezaan
- 1 bol burrata
Instructies
- Verpak de knoflook in folie en pof in een hete oven op 200°C in ± 15 min. zacht. Knijp de zachte knoflook daarna uit de velletjes.
- Snijd de courgette in lange plakken. Frituur ze in een laagje olijfolie goudbruin aan beide kanten. Bestrooi met wat zout.
- Snijd de prei fijn en bak zachtjes 5-8 min. in een flinke scheut olijfolie in een steelpan. Voeg de rozemarijn toe.
- Voeg de passata toe aan de prei. Laat op laag vuur 10-12 min. zachtjes koken en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de courgette over de ovenschaal. Verdeel de helft van de saus erover, rasp er flink wat parmezaan over en verdeel de helft van de knoflook en burrata erover. Top af met rozemarijn.
- Herhaal met de courgette en de rest van de passata, parmezaan en knoflook en eindig met burrata en een takje rozemarijn.
Voedingswaarde
RECEPT & FOTOGRAFIE: MERIJN TOL
Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!